Dans les cuisines japonaises, un gâteau fait régulièrement la une des souvenirs de voyage: le cheesecake japonais, connu pour sa mie souple et son volume spectaculaire. Ici, pas de lourdeur, mais une texture qui tremble comme un nuage. Avec des produits faciles à commander en ligne et une méthode expliquée pas à pas, tu vas réussir ce dessert comme un chef, calmement et sans te presser.
25 minutes
55 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake japonais est un dessert énergétique et riche, avec une teneur élevée en graisses saturées et en sucres, caractéristique des pâtisseries traditionnelles.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au fromage à la crème, avec environ 6, 8 g pour 100 g de gâteau.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 23 g pour 100 g, provenant principalement des ingrédients de base.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
277 kcal
Prot. 6.8 g —
Gluc. 23.3 g —
Lip. 17.8 g
Par portion (4 parts)
456 kcal
Prot. 11.2 g —
Gluc. 38.3 g —
Lip. 29.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 277 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.8 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.3 g |
| dont sucres | 14.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.8 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le moule et le bain-marie
Préchauffe le four à 150 °c. Tapisse le fond et les bords du moule avec du papier cuisson. Entoure l’extérieur du moule avec du papier aluminium en plusieurs couches pour éviter que l’eau n’entre pendant la cuisson au bain-marie. Le bain-marie, c’est une cuisson douce avec de l’eau chaude autour du moule, méthode qui protège le gâteau de la chaleur directe et aide à garder une texture très moelleuse. Pose le moule dans un grand plat profond.
2. Faire fondre la base crémeuse
Dans une casserole à feu très doux, mets le fromage à la crème, le beurre et le lait. Remue sans arrêter jusqu’à obtenir une crème lisse, comme une pâte à tartiner bien souple. Ne chauffe pas trop fort, sinon la préparation devient granuleuse. Laisse tiédir 5 minutes.
3. Ajouter les jaunes et les poudres
Sépare les œufs. Ajoute les jaunes dans la crème tiède, puis le sucre (en gardant environ 30 grammes pour les blancs), la vanille, le sel et le jus de citron. Tamise la farine et la fécule au-dessus du saladier, puis mélange doucement. Tamiser, c’est passer une poudre dans une petite passoire pour enlever les grumeaux et rendre la pâte plus légère.
4. Monter les blancs en neige
Dans un grand bol propre, bats les blancs d’œufs. Quand ils commencent à mousser, ajoute petit à petit le sucre réservé. Arrête quand tu obtiens un bec d’oiseau. Le bec d’oiseau, c’est une pointe souple qui se forme au bout du fouet, signe que les blancs sont fermes mais encore souples. Si c’est trop dur, le gâteau gonfle puis retombe davantage.
5. Mélanger sans casser l’air
Ajoute un tiers des blancs dans la pâte et mélange pour l’assouplir. Puis ajoute le reste en deux fois, en soulevant avec une spatule. Soulever, c’est passer la spatule sous la pâte et la retourner doucement pour garder les bulles d’air. Verse dans le moule et tapote une seule fois très doucement, juste pour lisser.
6. Cuire doucement et laisser finir au calme
Verse de l’eau chaude dans le plat autour du moule, sur 2 cm de hauteur environ. Enfourne 20 minutes à 150 °c, puis baisse à 130 °c pour 35 minutes. Éteins le four et laisse le gâteau 15 minutes porte entrouverte. Cette pause évite le choc thermique, un changement brutal de température qui peut faire fissurer et retomber le cheesecake.
7. Refroidir et démouler proprement
Sors le moule, laisse refroidir à température ambiante, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures. Démoule en passant une lame fine le long du papier cuisson si besoin. Le gâteau doit être haut, pâle, et légèrement tremblotant au centre.
Mon astuce de chef
Pour un résultat encore plus aérien, vérifie la température réelle du four avec un thermomètre de four. Un four trop chaud colore vite et assèche, et un cheesecake japonais déteste ça. Pense aussi à battre les blancs dans un bol parfaitement dégraissé: une trace de gras suffit à les empêcher de bien monter.
Thé vert japonais
Un thé sencha ou genmaicha, servi chaud, accompagne la douceur du cheesecake sans l’écraser. Sa légère amertume nettoie le palais et met en valeur la vanille et le fromage.
L’info en plus
Le cheesecake japonais s’est popularisé au xxe siècle en s’inspirant des gâteaux soufflés. Sa particularité vient d’une pâte enrichie et surtout d’une cuisson très douce au bain-marie, qui donne une texture entre le soufflé et le cheesecake classique.
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Moulinex, Bake Simple, Robot pâtissier, compact, utilisation facile, Fouet, batteur et crochet petrin, QA1413F0, Vert D'eauCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €69,99 €-33% -
VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €55,99 €-14%
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HENDI Chafing Dish électrique Tellano, Bain-Marie de Buffet, GN 1/1, capacité 9L, 30–85°C, 230V, 900W, 575x349x(H) 278mm, polypropylène et Acier InoxydableChafing dish électrique : pour maintenir au chaud soupes, sauces et préparations dans les buffets et services traiteur Capacité : bac alimentaire GN 1/1 en acier inoxydable de 65mm de profondeur inclus Température : réglage continu d’environ 30°C à 85°C pour maintenir les aliments au chaud de manière uniforme Réchaud électrique de Buffet : fonctionnement avec commande rotative frontale et voyant lumineux de fonctionnement Structure : réservoir d’eau en polypropylène résistant à la chaleur avec couvercle en acier inoxydable et poignée froide au toucher131,40 €113,89 €-13% -
VEVOR Chauffe-Plat Électrique à Vapeur 1500 W, Buffet Chauffant en INOX, Bain-Marie de Comptoir, avec 3 Bacs Gastros de 1/2 et Capot en Verre, pour Servir Buffet en Libre-Service RestaurationChauffage rapide et uniforme : Doté d'un puissant tube chauffant en acier inoxydable de 1500 W, ce chauffe-plats professionnel réchauffe rapidement les aliments pour préserver leurs saveurs. Vous pouvez régler la température de 30 à 85 °C (86 à 185 °F) et l'adapter à différents plats et besoins de service Ensemble grand espace : D'une profondeur standard de 10 cm, ce bain-marie buffet est fourni avec 3 bacs de 1/2 qui s'adaptent à tous les compartiments de 15 cm de profondeur. Vous pouvez les combiner ou les interchanger facilement pour créer des menus variés, des soupes et sauces aux ragoûts, en passant par le fromage à nachos ou le chocolat Couvercle en verre transparent : Le couvercle en verre de cette table chauffante empêche la chaleur de pénétrer et conserve l’air frais tout en permettant une vue dégagée des aliments. Sa structure en verre robuste est élégante et résistante aux rayures. Facile à installer grâce à toutes les pièces fournies, il se nettoie rapidement Construction durable : Fabriqué en acier inoxydable, ce chauffe-plats électrique offre des performances fiables et constantes. Son tube chauffant en forme de U en acier inoxydable chauffe les aliments uniformément et conserve son efficacité même après une utilisation répétée Fonction d'arrêt automatique : Lorsque la température dépasse 120 °C (248 °F), le chauffe-plats s'arrête automatiquement. Pour le réutiliser, remplissez-le d'eau et appuyez sur le bouton de réinitialisation. Évitez d'utiliser de l'eau glacée, car cela pourrait endommager la résistance128,99 €
Astuces de présentation
Découpe avec un couteau long légèrement tiédi et essuyé entre chaque part pour des tranches nettes. Sers sur une assiette à dessert claire pour faire ressortir la couleur ivoire du gâteau. Pour une touche japonaise, pose une part sur une petite assiette en céramique japonaise et accompagne d’une tasse à thé en porcelaine.
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Mino Ware Lot de 4 petites assiettes japonaises en céramique Motif chats mignons apéritif dessert sushi sauce 10 x 2 cm4 types de petites assiettes à motif chat mignon mesurant 10 cm de diamètre x 0,20 cm de hauteur. Poids : 61,5 g/une plaque Cette petite assiette est un excellent moyen de servir de la sauce à sushi et de petites portions d'amuse-bouches Matériau : céramique, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle. Sans plomb. Authentique Mino ware fabriqué au Japon28,59 € -
VALICLUD Assiette à Dessert en Céramique Noire Vintage Japonaise, Plateau de Service Élégant et Résistant à L'usure, pour Bar et Comptoir RéutilisableAssiettes à apéritif – leur design simple vous met de et vous permet de savourer de délicieux mets adaptés à de nombreuses occasions Plateaux de service pour les fêtes : ils peuvent être de snacks, desserts, steaks, etc. ils sont polyvalents et faciles à nettoyer Assiettes à sushis en céramique – assiettes peuvent servir dans de nombreux contextes, , restaurant, bar, karaoké, etc., ou comme plateau à apéritifs Assiette japonaise – peut non seulement servir de plat pratique pour conserver les fruits, mais aussi d'objet décoratif élégant pour la table ou Assiettes japonaises – design japonais vintage, apportant une touche luxueuse, rétro et élégante à votre cuisine, comptoir, bureau, salon, etc., assiette à dessert en céramique10,79 €
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Lot de 2 tasses à thé japonais, en porcelaine chinoise, Sake - Vintage - Motif ondulé traditionnel - 280 ml - En porcelaine - Sans anse - Design moderne pour le caféTasses à thé japonaises : ce lot se compose de 2 tasses à thé traditionnelles avec différents motifs de vagues. Ils incarnent la simplicité naturelle et ajoutent une touche moderne à votre intérieur. Tailles des tasses à thé : avec une capacité totale de 280 ml (utilisation recommandée : 260 ml) et des dimensions de 10 cm de hauteur et 7,5 cm de largeur, les tasses sont idéales pour le thé, le saké, l'expresso et plus dans différents environnements. Élégant sans manche : le vernis Faux-rock donne aux tasses une texture rocheuse naturelle et procure une sensation de confort. Idéal pour les amateurs de thé qui recherchent une expérience de dégustation spéciale. Facile à nettoyer : ces tasses à café sont faciles à rincer à l'eau ou au lave-vaisselle, vous laissant plus de temps pour vous détendre et vous amuser. Design moderne : les tasses en céramique se distinguent par leurs couleurs fraîches et leurs motifs uniques qui font de chaque tasse un accroche-regard particulier sur votre table basse. Set de tasses à thé Sake - Grandes tasses à thé - Sans anse - Tasse à thé japonaise en céramique - Sans anse - Tasse à thé en céramique - Gobelets à thé en céramique - Belles tasses à thé19,55 € -
DUJUST Set de 4 tasses à thé japonaises, tasse à thé chinoise en porcelaine blanche, cadeau mignon pour adultes, amateurs de thé/femmes/hommes (prune en or)【Magnifique prunier japonais en or】Cet ensemble de tasses à thé est un compagnon parfait pour apprécier votre temps de thé. Ce qui ajoute encore à la beauté est le prunier doré fait à la main sur les tasses. L'ensemble de tasses à thé japonaises en forme de prune est reconnu comme un symbole de discrétion, de classe et de beauté. Si vous êtes un amateur de thé ou si vous cherchez un service à thé japonais, c'est le meilleur choix pour vous. 【Concentrez-vous sur les détails pour vous sentir mieux】Qu'il s'agisse d'un motif de fleurs de cerisier symbolisant la beauté éphémère de la nature ou d'un motif géométrique représentant l'harmonie et l'équilibre, ces motifs attireront votre regard et rendront chaque gorgée de votre thé plus immersive. 【Cadeau parfait et valeur de collection】Cet ensemble de tasses à thé japonaises est mignon et pittoresque, présente une valeur pratique, d'appréciation et de collection, et peut également être utilisé comme pièce décorative dans votre cuisine ou votre salon. Parfait pour les voyages, ou les dates loin de la maison. Un beau cadeau pour les amateurs de thé ou vos amis, qui sont fascinés par la culture et l'art japonais, pour la fête des mères, l'anniversaire, les vacances, Noël, etc. 【Ce que vous recevrez】4 tasses à thé (6.1oz/180ml). La tasse à thé est fabriquée en kaolin naturel de haute qualité, durable et de haute qualité. ATTENTION : Ne pas chauffer la tasse à thé directement sur la cuisinière ou dans le four. 【L'engagement de DUJUST】: DUJUST s'engage à fournir des produits et des services exceptionnels à ses clients. En cas de pièces manquantes ou endommagées pendant le transport, veuillez nous contacter sans délai. Nous vous aiderons à résoudre le problème.24,99 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5%
