Dans les vitrines des boulangeries françaises, le chinois fait partie de ces brioches qui attirent l’œil sans faire de bruit. Sa spirale promet du moelleux, et sa garniture à la frangipane apporte une richesse d’amande qui transforme le goûter en petit événement. Ici, tout se prépare avec des ingrédients secs ou longue conservation, faciles à commander, et je te guide pas à pas comme en cuisine d’école: on mesure, on observe, on touche la pâte, et on la laisse travailler calmement.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol du robot, verse la farine, le sucre, le sel et la levure. Attention: le sel ne doit pas toucher la levure au début, sinon il la fatigue. Ajoute le lait uht et les œufs uht, puis mélange 5 minutes au crochet à vitesse moyenne. Tu dois obtenir une pâte qui se rassemble et devient déjà un peu élastique. Le pétrissage: c’est le fait de travailler la pâte pour former un réseau de gluten, comme un filet invisible qui retient l’air et rend la brioche légère.
2. Incorporer le beurre
Ajoute le beurre en petits morceaux, pas tout d’un coup. Laisse le robot pétrir encore 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et se décoller des parois. Si tu as un thermomètre, vise une pâte autour de 24 à 26 °c. Si elle chauffe trop, elle devient collante et se déchire. Le point de fenêtre: prends un petit morceau de pâte et étire le doucement, si tu peux faire une fine membrane sans trou, c’est parfait.
3. Faire lever
Forme une boule, couvre le bol et laisse lever 1 h à 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double. Puis dégaze la en appuyant doucement avec la main, comme si tu faisais sortir l’air d’un coussin. Mets la pâte 30 minutes au réfrigérateur: elle sera plus facile à étaler et la spirale sera plus nette. Dégazer: c’est chasser une partie du gaz de fermentation pour obtenir une mie régulière.
4. Préparer la frangipane
Dans un saladier, mélange le beurre très mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème. Ajoute les œufs uht petit à petit, puis la poudre d’amandes, la fécule, la vanille et l’amande amère. La crème doit être lisse, pas liquide. Crémer: c’est fouetter beurre et sucre pour emprisonner de l’air, ce qui rend la garniture plus légère à la cuisson.
5. Façonner le chinois
Farine légèrement le plan de travail. Étale la pâte en grand rectangle d’environ 35 x 45 cm. Étale la frangipane en couche régulière, en laissant 2 cm libres sur un bord long. Roule en boudin serré, puis pince la jointure pour fermer. Coupe en 8 tronçons égaux. Pose les tronçons debout dans le moule, en laissant un petit espace entre eux: ils vont gonfler et se souder.
6. Deuxième pousse et cuisson
Couvre le moule et laisse lever 45 à 60 minutes, jusqu’à ce que les morceaux se touchent presque. Préchauffe le four à 170 °c. Saupoudre d’amandes effilées et de sucre perlé. Enfourne 22 à 28 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. Si le dessus colore trop vite, pose une feuille d’aluminium. Laisse tiédir 15 minutes, démoule, puis saupoudre de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour une spirale bien dessinée, refroidis la pâte avant d’étaler et utilise une règle imaginaire: étale la frangipane en couche fine et régulière, comme si tu peignais un mur. Si tu mets des bosses, elles poussent encore à la cuisson et la brioche se déforme.
Chocolat chaud à la vanille
Fais chauffer du lait uht avec une pointe de vanille et du cacao non sucré, puis sucre légèrement. La rondeur du chocolat accompagne l’amande sans la masquer, et c’est un duo très pâtisserie de goûter.
L’info en plus
En pâtisserie française, le chinois est une brioche roulée et tranchée, souvent garnie de crème ou de fruits secs. La version à la frangipane joue sur une tradition très hexagonale: l’amande, star des galettes, devient ici une garniture fondante qui parfume toute la mie.
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,44 €9,91 €-5%
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yolzhxe 3 Pcs Moule Gateau Rond 20/22/24 CM Moule a Manqué Acier au CarboneCaractéristiques: Vous recevrez trois moules à charnière ronds de diamètres respectifs de 20 cm, 22 cm et 24 cm, parfaits pour réaliser des gâteaux à un ou plusieurs étages. moules à charnière Empilables, ils permettent un gain de place optimal. Pratiques pour les cuisines familiales et les passionnés de pâtisserie, ils vous permettent de cuire des gâteaux de différentes tailles et à plusieurs étages selon vos envies Matériau de Qualité Supérieure: Cet ensemble moule a charniere est fabriqué en acier au carbone de haute qualité, un matériau robuste, durable et résistant à la déformation. moule à charnière possède une structure solide et l'excellente conductivité thermique de l'acier au carbone assure une cuisson homogène. Résistant à une température maximale de 180 °C, il est compatible avec la plupart des fours domestiques Démoulage Facile: Grâce à son système de verrouillage, cet ensemble moules à gâteaux empêche efficacement les fuites de pâte pendant la cuisson, vous permettant ainsi de pâtisser en toute sérénité. Le fond moule bento cake facilite le démoulage complet du gâteau, sans risque de casse. Le fond amovible peut également servir de moule à pizza Facile à Nettoyer: Ce moule a gateau rond est doté d'un revêtement antiadhésif sur sa paroi intérieure, ne laissant pratiquement aucun résidu après démoulage. Il se démonte facilement en plusieurs parties pour un nettoyage encore plus aisé. Le moule à manqué passe au lave vaisselle et à la main. Lors du lavage, veuillez utiliser des ustensiles doux et un détergent doux afin de préserver le revêtement antiadhésif Polyvalent: Ce moule à gâteaux convient non seulement à la confection de gâteaux, mais aussi de mousses, de tartes au fromage et de divers desserts. C'est le choix idéal pour les passionnés de pâtisserie, qu'ils soient débutants ou amateurs de desserts.De plus, ce moule rond constitue un cadeau attentionné pour vos amis, votre famille ou les passionnés de pâtisserie, leur permettant de partager le plaisir de la création de gâteaux maison19,99 €
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Astuces de présentation
Sers le chinois tiède ou à température ambiante, posé au centre d’un plat de présentation à gâteau. Coupe des parts comme un gâteau, avec un couteau à pain dentelé: ses petites dents coupent sans écraser la mie. Pour un esprit salon de thé, ajoute une petite assiette à dessert par personne et une pelle à tarte pour un service propre.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
BAODBF Plateau à gâteau avec pied, 25 cm, pour décoration de gâteau et pâtisserie, rond en céramique, assiette à gâteau pour fêtes, fêtes de famille et pique-niques, blancQualité supérieure : fabriqué en céramique, ce présentoir à gâteau est sûr et robuste, idéal pour ceux qui apprécient l'ambiance et l'expérience utilisateur. Il se nettoie facilement avec un chiffon pour assurer un entretien sans effort et une utilisation durable. Diamètre de 25,4 cm : ce support à gâteau de 25,4 cm est idéal pour présenter des gâteaux, des mini tartes et des cupcakes, ce qui le rend idéal pour présenter différents types de desserts. C'est un excellent outil pour les pâtissiers et les pâtissiers. Support stable : pour améliorer la stabilité, la base de l'assiette à gâteau a une surface de contact suffisamment grande avec la table pour assurer un soutien suffisant et éviter de glisser sur la surface de la table. Utilisation polyvalente : en plus d'être utilisé pour les gâteaux, ce support peut également servir de plateau à collation ou de plateau de service, apportant fonctionnalité et flexibilité à votre repas pour les fêtes, les réunions de famille ou les pique-niques. Simple mais élégant : avec un design minimaliste, il s'harmonise avec différents environnements, des cuisines à domicile aux ateliers de formation professionnels, ajoutant une touche d'élégance à vos projets faits maison ou à vos lieux d'exercice.32,28 €
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