Dans la rubrique des desserts qui font l’unanimité, le financier s’impose comme une valeur sûre: une petite pâtisserie née pour être pratique, devenue célèbre pour son moelleux aux amandes. Aujourd’hui, il passe en mode fruité avec des framboises lyophilisées, faciles à stocker et parfaites pour une livraison. Objectif annoncé: obtenir une croûte légèrement dorée et un cœur tendre, comme un coussin sucré.
15 minutes
18 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce financier aux framboises est un dessert très énergétique et riche en matières grasses, typique de la pâtisserie française traditionnelle avec son beurre noisette caractéristique.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (7, 4 g pour 100 g), provenant principalement des amandes et des blancs d'œufs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 08 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
396 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 37.8 g —
Lip. 25 g
Par portion (4 parts)
504 kcal
Prot. 9.4 g —
Gluc. 48.1 g —
Lip. 31.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 396 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.8 g |
| dont sucres | 26.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le beurre noisette
Fais fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laisse-le chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et une odeur de noisette. C’est le beurre noisette un beurre chauffé jusqu’à légère coloration, qui développe un goût de noisette. Coupe le feu, puis laisse tiédir 5 minutes.
2. Mélanger les poudres
Dans un saladier, tamise la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine. Tamiser faire passer une poudre au tamis pour enlever les petits paquets et rendre le mélange plus léger. Ajoute le sel et la poudre de framboises lyophilisées, puis mélange doucement.
3. Ajouter les blancs d’œufs sans les monter
Verse les blancs d’œufs en bouteille et l’extrait de vanille. Mélange à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ne fouette pas trop fort: tu veux une pâte tranquille, pas une mousse. Cela aide les financiers à rester bien moelleux.
4. Incorporer le beurre
Verse le beurre noisette tiède en filet, en mélangeant. En filet verser doucement et régulièrement pour que la pâte l’absorbe sans se séparer. La pâte doit devenir brillante et souple.
5. Remplir les moules
Préchauffe le four à 180 °C. Répartis la pâte dans les empreintes du moule à financiers, aux trois quarts. Ajoute quelques morceaux de framboises lyophilisées sur le dessus de chaque financier, en appuyant très légèrement.
6. Cuire et laisser reposer
Enfourne 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre juste pris. Laisse refroidir 10 minutes, puis démoule. Le repos finit la cuisson doucement et évite de casser les petits gâteaux.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, laisse la pâte reposer 20 minutes au réfrigérateur avant cuisson. Le repos temps d’attente qui permet à la farine de mieux s’hydrater donne une mie plus régulière et des bords plus jolis.
Thé noir vanillé ou infusion hibiscus
Le thé noir vanillé accompagne le beurre noisette sans l’écraser. Pour une option plus fruitée, l’hibiscus apporte une pointe acidulée qui rappelle la framboise.
L’info en plus
Le financier est un classique français popularisé pour sa forme rectangulaire et sa conservation facile. Sa signature, c’est le beurre noisette, qui transforme une pâte simple en dessert au parfum profond, presque caramélisé.
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Astuces de présentation
Dispose les financiers en ligne sur un plat de présentation à gâteau, puis saupoudre très légèrement de sucre glace à l’aide d’une petite passoire. Pour un effet “pâtisserie”, ajoute à côté une mini coupelle de framboises lyophilisées en topping, que chacun peut parsemer au dernier moment.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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