Dans la vitrine des classiques français, le fraisier tient la une: rouge éclatant, crème généreuse, génoise moelleuse. Version légère et facile aujourd’hui, sans renoncer au goût. L’idée: une crème plus aérienne, une base simple, et des gestes précis expliqués pas à pas, comme en cuisine d’école, pour un résultat net et régulier.
30 minutes
12 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce fraisier est un dessert sucré et énergétique, typique de la pâtisserie française, avec un profil nutritionnel dominé par les glucides et les sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (5, 9 g pour 100 g), provenant principalement du skyr et de la génoise, insuffisant pour constituer une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 16 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés et ne pose aucun problème nutritionnel.
À consommer occasionnellement en raison de sa forte concentration en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment en fonction de la marque des ingrédients utilisés.
Par 100 g de recette
172 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 28.7 g —
Lip. 3.2 g
Par portion (4 parts)
438 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 73 g —
Lip. 8.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 172 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.7 g |
| dont sucres | 23.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.16 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cadre de montage
Pose le cercle à pâtisserie sur une assiette plate ou un petit plateau. Si tu as du rhodoïd, glisse-le à l’intérieur du cercle. Le rhodoïd feuille plastique alimentaire qui donne des bords bien lisses aide à démouler sans abîmer la crème.
2. Fabriquer une crème légère qui se tient
Mets l’eau et la gélatine en poudre dans un petit bol, puis laisse gonfler 5 minutes. C’est la réhydratation moment où la gélatine boit l’eau pour pouvoir fondre ensuite. Dans un saladier, verse le lait UHT bien froid, ajoute la poudre de crème pâtissière instantanée, puis fouette 2 minutes. Ajoute le skyr et la vanille, puis fouette encore 30 secondes. Fais fondre la gélatine 10 à 15 secondes au micro-ondes, juste jusqu’à ce qu’elle devienne liquide, sans bouillir. Verse une cuillère de crème dans la gélatine, mélange, puis reverse le tout dans le saladier en fouettant. Cette petite manœuvre s’appelle le tempérage mélange progressif pour éviter les grumeaux et les chocs de température.
3. Installer la première base
Dépose un disque de génoise au fond du cercle. Étale une fine couche de confiture de fraise, comme une peinture. Cela protège la génoise et renforce le goût, même sans fruits frais.
4. Monter le fraisier sans stress
Mets la crème dans une poche à douille. Poche un cordon de crème tout autour, contre le cercle, pour faire une barrière. Place ensuite des tranches de fraises lyophilisées verticalement contre la crème, tout le long du bord. Garnis le centre avec la moitié de la crème, puis lisse avec une spatule. Ajoute un peu de confiture au centre, en mince filet, pour un cœur fruité.
5. Fermer et stabiliser
Pose le deuxième disque de génoise. Appuie très doucement avec la paume, juste pour mettre à niveau. Recouvre avec le reste de crème, puis lisse. Mets au réfrigérateur 4 heures minimum. Le froid fait prendre la gélatine: la crème devient ferme, comme un coussin qui se solidifie.
6. Finition nette et décor rapide
Démoule en soulevant le cercle. Saupoudre de sucre glace. Fais griller les amandes effilées 3 à 5 minutes au four à 170 °C, puis laisse refroidir. Colle-les sur les côtés en les pressant délicatement. Pour un effet vitrine, écrase une pincée de fraises lyophilisées et parsème sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour une coupe propre, chauffe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche sans scier. Répète entre chaque part. C’est un petit geste de chef qui change tout: les couches restent bien dessinées.
Thé blanc vanillé glacé
Infuse un thé blanc, laisse refroidir, puis ajoute une pointe de vanille et des glaçons. Sa douceur accompagne la fraise sans l’écraser, et la fraîcheur allège encore la dégustation.
L’info en plus
Le fraisier est un grand classique de la pâtisserie française, popularisé au XXe siècle avec l’essor des entremets montés au cercle. Ici, la logique reste la même: une base moelleuse, une crème structurée, et un montage au froid pour obtenir des bords droits et un découpage net.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.30,44 €14,99 €-51% -
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Astuces de présentation
Sers le fraisier sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir le rouge. Découpe avec un couteau à lame longue, puis dépose chaque part avec une pelle à tarte. Pour un style pâtisserie, ajoute une fine pluie de poudre de fraises lyophilisées sur l’assiette, juste avant de servir.
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