Glaçage miroir au caramel : recette facile et brillante pour vos pâtisseries

Name: Recette du glaçage miroir au caramel
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Française
Ingredients: 200 grammes sucre en poudre; 80 grammes glucose en sirop; 130 grammes lait concentré sucré en conserve; 180 grammes chocolat blanc de couverture en pistoles; 8 grammes gélatine en poudre; 120 grammes eau; 1 pointe colorant alimentaire liposoluble brun ou caramel; 1 pincée sel fin

4.9/5 - (9 votes)

Dans les vitrines de pâtisserie, le glaçage miroir au caramel fait la une: une surface lisse, brillante, presque comme un lac. La bonne nouvelle, c’est qu’avec des produits faciles à commander et une méthode précise, ce résultat est à la portée de ta cuisine. On va travailler proprement, calmement, et tu vas voir: la brillance vient surtout de la température et de la patience.

25 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

200 grammes de sucre en poudre

80 grammes de glucose en sirop

130 grammes de lait concentré sucré en conserve

180 grammes de chocolat blanc de couverture en pistoles

8 grammes de gélatine en poudre

120 grammes de eau

1 pointe de colorant alimentaire liposoluble brun ou caramel

1 pincée de sel fin

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E

Très riche en sucres Très riche en graisses saturées Plat très énergétique À consommer occasionnellement

Synthèse express

Profil : Ce glaçage miroir est un produit très énergétique et sucré, typique des préparations pâtissières de finition, avec une teneur très élevée en graisses saturées.
Protéines : L'apport en protéines est très faible (moins de 4 g pour 100 g), ce glaçage n'étant pas une source protéique.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 14 g pour 100 g), apportée principalement par la gélatine et le sel fin ajouté.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Ce glaçage est destiné à recouvrir un entremets et se consomme en petites portions. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées.

Par 100 g de recette

340 kcal

Prot. 3.9 g — Gluc. 61.3 g — Lip. 9.5 g

Par portion (4 parts)

611 kcal

Prot. 7 g — Gluc. 110.1 g — Lip. 17 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	340 kcal
Lipides
Matières grasses	9.5 g
dont acides gras saturés	5.9 g
Glucides
Glucides totaux	61.3 g
dont sucres	60.8 g
Autres
Protéines	3.9 g
Fibres	0 g
Sel	0.14 g

Ustensiles

thermomètre de cuisine

mixeur plongeant

tamis fin

grille à pâtisserie

Préparation

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1. Préparer la gélatine

Mets la gélatine en poudre dans un petit bol avec 40 g d’eau prise sur les 120 g. Mélange et laisse gonfler 10 minutes. La gélatine va devenir une pâte, c’est normal. La gélatine sert à donner l’élasticité et la tenue au glaçage, pour qu’il reste bien lisse quand il coule.

2. Cuire le caramel

Dans une casserole, verse le sucre et 80 g d’eau. Fais chauffer sans remuer. Tu peux juste incliner doucement la casserole. Quand la couleur devient ambrée, comme du miel foncé, coupe le feu. C’est un caramel: sucre chauffé jusqu’à brunir, ce qui développe un goût plus profond. Si tu attends trop, il devient amer.

3. Ajouter le glucose et le lait concentré

Ajoute le glucose en sirop, puis le lait concentré sucré. Attention, ça peut bouillonner. Remets sur feu très doux 30 secondes en mélangeant pour lisser. Le glucose aide à garder un glaçage souple et brillant, et limite les cristaux de sucre.

4. Faire fondre le chocolat blanc

Mets les pistoles de chocolat blanc dans un grand récipient haut. Verse dessus le mélange caramel chaud. Attends 1 minute, puis mélange doucement jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Les pistoles fondent plus régulièrement: petites pastilles de chocolat calibrées pour une fonte homogène.

5. Incorporer la gélatine et mixer

Ajoute la gélatine gonflée et mélange jusqu’à dissolution complète. Mixe au mixeur plongeant en gardant la tête du mixeur bien immergée, sans faire de bulles. Mixer sert à émulsionner: mélanger finement eau et matières grasses pour une texture uniforme. Ajoute une pointe de colorant et la pincée de sel.

6. Filtrer et laisser descendre à la bonne température

Passe le glaçage au tamis fin dans un récipient propre pour retirer les petites bulles et éventuels grains. Couvre au contact avec un film alimentaire. Laisse refroidir jusqu’à 32 à 35 °C. C’est la zone idéale: trop chaud, il glisse et devient transparent; trop froid, il fait une couche épaisse et terne.

7. Glacer l’entremets congelé

Pose ton entremets bien congelé sur une grille, avec une plaque dessous pour récupérer l’excédent. Verse le glaçage en une seule fois, au centre, puis laisse couler sans toucher. Attends 2 minutes, puis coupe les fils qui pendent avec une spatule. Déplace le gâteau sur son support. Le froid fige vite le glaçage, c’est ce qui crée l’effet miroir.

Mon astuce de chef

Pour une surface encore plus nette, laisse reposer le glaçage une nuit au réfrigérateur, filmé au contact. Le lendemain, réchauffe-le doucement au bain-marie et remixe très brièvement. Bain-marie: chauffer un récipient posé sur une casserole d’eau frémissante, pour contrôler la chaleur. Tu gagnes en brillance et tu perds les microbulles.

Boisson: café noisette ou chocolat chaud léger

Un café noisette met en valeur les notes caramélisées sans alourdir. Un chocolat chaud peu sucré fonctionne aussi, surtout si ton entremets est plutôt fruité sous le glaçage.

L’info en plus

En savoir plus sur le dessert: Le glaçage miroir moderne s’est popularisé avec les entremets contemporains, car il donne une finition professionnelle tout en protégeant le gâteau du dessèchement. Le caramel, lui, apporte une amertume douce qui équilibre très bien les bases chocolatées ou pralinées.

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Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.

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ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde

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BESROY Mixeur Plongeant 1100W, Mixeur Plongeur Électrique & Hand Blender avec 2 Vitesses + Turbo, Acier Inoxydable, Lave-Vaisselle, Idéal pour Petits Pots Bébé, Smoothies & Soupes, Noir

Moteur en Cuivre 1100W Haute Performance : Ce mixeur plongeur surpuissant de 1100W garantit un mixage fluide et rapide. Parfait pour réaliser des veloutés de légumes onctueux ou des soupes traditionnelles en un clin d'œil. Son moteur robuste offre une durabilité exceptionnelle, idéale pour une utilisation intensive en cuisine sans aucune perte de puissance. 2 Vitesses & Mode Turbo Précis : Équipé de 2 réglages de vitesse et d'une fonction Turbo, ce hand blender s'adapte à toutes vos recettes. Utilisez la vitesse lente pour une mayonnaise maison réussie ou le mode Turbo pour broyer des ingrédients plus fermes. Le contrôle intuitif à une main permet d'obtenir la texture parfaite selon vos envies. Acier Inoxydable 304 & Sécurité Sans BPA : La santé de votre famille est notre priorité. Toutes les parties en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de qualité professionnelle et garanties sans BPA. Préparez sereinement les petits pots de bébé, les purées maison et les compotes de fruits frais avec une hygiène irréprochable. Design de Lame à 2 Ailes Anti-Obstruction : Ce mixeur blender innovant utilise un système de lames à 2 ailes plus efficace que les modèles à 4 lames. Il coupe et mixe sans que les fibres des poireaux ou des céleris ne s'emmêlent. Résultat : une texture plus homogène, moins d'éclaboussures et un nettoyage nettement plus simple. Entretien Facile & Compatible Lave-Vaisselle : Gagnez du temps après chaque préparation ! Le pied de mixage est amovible en un clic et passe entièrement au lave-vaisselle. Son design compact avec anneau de suspension intégré permet un rangement pratique dans votre cuisine, gardant votre plan de travail toujours propre et ordonné. Conception Ergonomique & Anti-Éclaboussures : Grâce à sa poignée Soft-Touch antidérapante, ce piston mixeur offre une prise en main stable et sans fatigue. Le pied long et fin en inox est conçu pour plonger directement dans vos grandes casseroles ou marmites sans rayer vos ustensiles, idéal pour les sauces et les émulsions. Cadeau Idéal pour les Gourmets : Le mixeur BESROY est le cadeau parfait pour les passionnés de gastronomie française, les jeunes parents ou pour une crémaillère. Pratique, élégant et multifonction, il deviendra vite l'accessoire indispensable pour réussir toutes vos recettes de famille, de Noël aux repas quotidiens.

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1 tamis à farine en acier inoxydable, passoire à mailles fines, tamis à farine alimentaire, tamis à farine tamis fin, tamis en acier inoxydable 304-15 * 4,5 cm

【Matériau de qualité alimentaire】 Ce tamis à farine est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire, qui ne rouille pas, ne se corrode pas, ne se plie pas et ne se déforme pas, et a une longue durée de vie. Il peut être en contact direct avec les aliments, exempt de substances nocives, sûr et sain, peut être utilisé en toute confiance. 【Conception de maille de tamis ultrafin】 Ce tamis à farine a des tamis ultrafins. Ces tamis petits et uniformes peuvent rendre les ingrédients tamisés plus délicats et avoir meilleur goût. Il convient parfaitement au tamisage du sucre en poudre, de la levure chimique, de la poudre d'amande et d'autres poudres. De plus, il peut également être utilisé pour tamiser, égoutter, filtrer les aliments et les ingrédients avant la cuisson et la cuisson. 【Traitement de laminage des bords lisses】 Ce tamis à farine a une finition soignée. Les bords sont arrondis et recourbés. Il est lisse, exempt de bavures et non tranchant. Il ne vous gratte pas les mains lorsqu'il est utilisé. De plus, par rapport au tamis à farine ordinaire, il dispose d'un processus de découpage à l'intérieur, ce qui n'est pas facile à confiture. 【Facile à nettoyer et à utiliser】 Ce tamis à farine peut facilement laver ou égoutter la farine, le riz, les céréales, les haricots, les fruits et les légumes. De plus, en raison de sa surface lisse, il est très pratique à nettoyer. Après utilisation, il suffit de laver à l'eau ou d'essuyer avec une serviette humide. 【Un accessoire de cuisine essentiel pour votre cuisine】 Ce tamis à farine est un choix idéal pour tamiser la farine afin d'éliminer les particules. Cela peut empêcher la farine de s'agglutiner et améliorer le degré de peluche. C'est un accessoire de cuisine indispensable pour la cuisine. Il ne peut pas seulement être utilisé pour tamiser la farine, le blé dur, la farine de riz et le bouillon. De plus, il peut être utilisé pour filtrer les herbes ou le pollen.

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PARENCE.- Passoire à Maille Fine - Tamis de Cuisine de 21cm de Diamètre - Ne Pas Mettre au Lave Vaisselle - 35x21cm, Polyvalent, Efficace, Argenté

Dimensions : Diamètre de 21 cm, pour une hauteur totale de 35 cm avec la poignée Conception Pratique : Doté d'un maillage fin et résistant, ce tamis garantit un tamisage uniforme sans grumeaux indésirables. La poignée ergonomique offre une prise en main confortable et sécurisée, facilitant ainsi l'utilisation même pendant de longues sessions de cuisine. Poignée Ergonomique : Longue poignée confortable pour une prise en main facile et une utilisation sans effort / Crochets de Support : Équipé de crochets pratiques pour le poser sur des bols ou des casseroles, libérant vos mains pour d'autres tâches. Usage domestique courant : idéal pour le rinçage et le filtrage léger d’ingrédients secs ou humides. Non conçu pour un usage intensif ou professionnel. Ne pas mettre au lave-vaisselleEntretien : lavage à la main uniquement. Le lave-vaisselle peut déformer la maille fine et altérer le produit.

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LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, Gris

Grille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.

6,60 €
Tala Grande Grille de Refroidissement Antiadhésive Idéale pour Refroidir les Pâtisseries Fraîches telles que Muffins, Cookies, Biscuits et Gâteaux Dimensions 40 x 25 cm, Noir

GRILLE DE REFROIDISSEMENT : L'outil de pâtisserie indispensable pour refroidir les aliments fraîchement sortis du four La grille de refroidissement Tala est dotée d'un design en treillis permettant à l'air de circuler, refroidissant ainsi naturellement les aliments fraîchement cuits POUR UNE CUISSON PARFAITE : Les plaques à pâtisserie en acier inoxydable rehaussent vos gourmandises cuites permettant à la vapeur de s'évaporer de tous les niveaux Les grilles peu encombrantes sont réutilisables, idéales pour la pâtisserie quotidienne et s'empilent facilement pour un rangement simplifié MODE D'EMPLOI : Recouvrez chaque plateau de papier sulfurisé pour éviter d'endommager les gâteaux fragiles lors du refroidissement et placezles dans un endroit frais PASSENT AU LAVEVAISSELLE : Ces emportepièces sont compatibles avec le lavevaisselle et sans BPA MAÎTRES DE LA PÂTISSERIE : La collection Tala Everyday comprend une gamme variée de gadgets de cuisine, ustensiles, articles de pâtisserie et produits ménagers idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de batterie de cuisine de haute qualité

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Astuces de présentation: l’effet vitrine à la maison

Sers le gâteau bien froid mais pas glacé, après 3 à 4 heures au réfrigérateur. Coupe avec un couteau long chauffé dans de l’eau chaude puis essuyé, pour des tranches nettes. Pose l’entremets sur un support stable, et évite de toucher le glaçage avec les doigts: la chaleur laisse des marques.

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Plateau à gâteaux élégant pour la présentation et le service de gâteaux, tartes, pâtisseries, charcuteries et snacks, pour utilisation privée ou pour la restauration Ressemble à du verre, mais est en plastique de qualité supérieure, résistant à la cassure pour une utilisation sûre Idéal pour l'utilisation au buffet, forme lisse pour une manipulation sans effort Made in Germany; durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 2x Westmark Plat à Gâteau, Garantie de 5 ans, Dimensions : ø 31,5 x 1,7 cm, Matière : Plastique (PS), Couleur : Transparent, 345522E3

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NiHome Grand bol en verre 3,6 l avec support acacia, plat polyvalent pour gâteaux, salades, desserts, présentation élégante pour fêtes, mariages, occasions spéciales

Design élégant : ce bol à gâteau combine une élégante base en bois d'acacia avec un corps en verre transparent, améliorant l'esthétique tout en facilitant l'affichage des couches complexes de gâteaux ou de salades. Capacité généreuse : avec une capacité de 3,5 l, ce bol peut contenir une quantité substantielle de gâteau ou de salade, ce qui le rend parfait pour n'importe quelle célébration ou fête. Utilisation polyvalente : non seulement pour présenter des gâteaux, ce bol est également idéal pour présenter des salades, des desserts ou d'autres créations culinaires, ce qui en fait un choix polyvalent pour la vaisselle. Convient pour diverses occasions : que ce soit une fête d'anniversaire, un mariage, une réunion de vacances ou toute autre célébration spéciale, ce bol à gâteau ajoutera une touche d'élégance à votre événement. Facile à nettoyer et à entretenir : le corps en verre du bol est facile à nettoyer, tandis que la base en bois d'acacia peut être simplement essuyée pour maintenir sa beauté et sa longévité.

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✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.

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3. Ajouter le glucose et le lait concentré

4. Faire fondre le chocolat blanc

5. Incorporer la gélatine et mixer

6. Filtrer et laisser descendre à la bonne température

7. Glacer l’entremets congelé

Mon astuce de chef

Boisson: café noisette ou chocolat chaud léger

L’info en plus

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Astuces de présentation: l’effet vitrine à la maison

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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