Dans les cuisines des grandes pâtisseries comme dans celles des passionnés du dimanche, le layer cake s’impose comme une pièce maîtresse incontournable. Cette pâtisserie composée de plusieurs étages de génoise, garnie de crème et de fruits rouges, séduit autant par sa hauteur spectaculaire que par la délicatesse de ses saveurs. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour décrypter ensemble, étape par étape, les secrets de ce dessert qui fait toujours sensation en fin de repas.
45 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce layer cake est un dessert très riche et énergétique, dominé par les sucres et les graisses saturées, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 5, 1 g pour 100 g, provenant principalement du mascarpone et de la farine.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 57 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
493 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 41.6 g —
Lip. 24.9 g
Par portion (4 parts)
1819 kcal
Prot. 18.8 g —
Gluc. 153.6 g —
Lip. 91.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 493 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.9 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41.6 g |
| dont sucres | 39.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la génoise à la vanille
Préchauffez le four à 180 degrés. Dans le bol du robot pâtissier (appareil électrique qui mélange, fouette et pétrit les préparations à votre place), fouettez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux. Ajoutez ensuite les œufs un par un, puis incorporez la farine, la levure, le sel et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Cuire les trois disques de génoise
Répartissez la pâte dans trois cercles à pâtisserie (anneaux métalliques sans fond qui permettent de donner une forme régulière aux gâteaux) beurrés. Enfournez chaque disque pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté au centre ressorte propre. Laissez refroidir complètement avant de démouler, c’est très important pour que les disques ne se cassent pas.
3. Préparer la crème mascarpone
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec le sucre glace jusqu’à ce que la texture soit ferme et aérienne. Prélevez une petite quantité de crème et ajoutez-y une pointe de colorant rouge si vous souhaitez une touche décorative sur le dessus du gâteau.
4. Monter le layer cake
Posez le premier disque de génoise sur votre plaque tournante à gâteau (support rotatif qui facilite le glaçage uniforme des pâtisseries). Étalez une couche de crème mascarpone puis une couche de confiture de fruits rouges. Répétez l’opération avec le deuxième disque, puis terminez avec le troisième.
5. Glacer et lisser le gâteau
À l’aide de la spatule coudée (outil au manche plié qui permet d’étaler la crème de façon régulière sans abîmer le gâteau), recouvrez l’ensemble du layer cake d’une fine couche de crème, puis lissez soigneusement les bords et le dessus.
6. Décorer selon vos envies
Terminez la décoration avec quelques touches de crème colorée, des filets de confiture ou des motifs à la spatule. Laissez reposer au réfrigérateur au moins une heure avant de servir pour que les couches se tiennent bien.
Mon astuce de chef
Pour des disques de génoise bien droits et réguliers, n’hésitez pas à égaliser le dessus de chaque disque avec un couteau à pain une fois refroidi : cela évite que le gâteau ne penche une fois monté.
Un thé glacé aux fruits rouges
Pour accompagner ce dessert tout en douceur, un thé glacé infusé aux fruits rouges apportera une fraîcheur acidulée qui contrebalance parfaitement la richesse de la crème mascarpone.
L’info en plus
Le layer cake, littéralement gâteau en couches, tire ses origines des traditions pâtissières anglo-saxonnes du dix-neuvième siècle, avant de connaître un véritable engouement mondial grâce aux réseaux sociaux et à la culture du cake design.
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Teokantz 6 Pièces 8 cm Cercle à Pâtisserie, Cercle à Tarte PerforéCercle à Tarte Perforé: Le cercle à tarte adopte une conception de trou d'échappement uniforme pour garantir que l'air à l'intérieur du fond de tarte peut être évacué pendant la cuisson, et le fond de tarte cuit sera plus croustillant 430 Acier Inoxydable: Le cercle à pâtisserie est en acier inoxydable 430 et peut être utilisé à plusieurs reprises. Sa surface est lisse, ce qui la rend facile à démouler après la cuisson et facile à rincer et à essuyer lors du nettoyage Taille Précise: Le diamètre du cercle tartelette est rigoureusement contrôlé à 8 cm. La taille précise garantit non seulement l'apparence standardisée des produits cuits, mais rend également le contrôle des portions des ingrédients plus précis Améliorer l'Efficacité: Les pâtissiers peuvent utiliser des cercles tarte pour réaliser plusieurs fonds de tarte à la fois afin d'améliorer l'efficacité de la cuisson. Il est adapté aux amateurs de pâtisserie maison et aux pâtisseries commerciales Polyvalence: Le moule convient aux tartes aux fruits et desserts traditionnels, mais peut également être utilisé pour réaliser toutes sortes de desserts créatifs, tels que des gâteaux mini, des pizzas mini, des muffins, etc.9,99 € -
Cercle a Patisserie, 3 Pcs Cercle Patisserie Rond Moules à Gâteaux, Acier Inoxydable Moule Entremet Diamètre 10/15/20 cm, Cadre de Cuisson pour Mousse DessertEnsemble de cercles à gâteau – Le paquet comprend 3 grands cercles à gâteau ronds, la taille des détails est de 10 cm/15 cm/20 cm de large et 4,5 cm de hauteur, bien placés avec une boîte de couleur forte. Matériaux de qualité – Fabriqué en acier inoxydable de qualité supérieure, solide et conserve sa forme, également antirouille, l'ensemble de moules à anneaux à gâteau peut être réutilisé, facile à nettoyer, résistant aux hautes températures. Idée d'utilisation : à utiliser comme moule à crêpes, ou pour couper de la pâte à biscuits, du fondant, des fruits mous, du pain, des sandwichs, du fromage, de l'argile artisanale, des crumpets, des tartes, des canapés, des beignets, des légumes. Utilisations multiples : le cercle à gâteau convient à la cuisson de gâteaux, à la fabrication de gâteaux mousse, de pain, de biscuits, de chocolat et autres. Occasions multiples : les ensembles de moules à gâteaux conviennent aux professionnels et aux boulangers amateurs pour réaliser des gâteaux d'anniversaire, de remise de diplôme ou de mariage de différentes tailles.13,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,92 €-3% -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels11,16 €
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Comment présenter le layer cake
Installez fièrement votre layer cake sur un plat de présentation à gâteau (support surélevé qui met en valeur la hauteur du dessert). Découpez des parts généreuses à l’aide d’un couteau à génoise, et servez sur des assiettes à dessert blanches pour faire ressortir les couleurs vives des fruits rouges.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 €18,99 €-5% -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms37,81 €
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Decora 0271010 Couteau À GÉNOISE 30 CM, Acier, INOX, 30 x 3 x 2 cmCouteau multifonction, avec poignée et prise confortable La poignée ergonomique permet une coupe précise et lisse La longueur et la lame aiguisé et dentelée le font idéal pour couper un gâteau éponge et du pain. dim couteau totale 30 cm.11,99 € -
SABATIER TROMPETTE - Couteau génoise - Universal - Acier MoV finition satinée manche ABS et rivets acier - 43 cm (Lame 30 cm) - NoirCOUTEAU GÉNOISE 30 CM : Couteau génoise 43 cm avec lame 30 cm de la collection Universal par Sabatier Trompette. Avec sa lame, ce couteau génoise permet de trancher facilement les gâteaux en une seule passe. Idéal pour découper, égaliser et niveler génoises, entremets et pâtisseries avec précision, sans écraser les textures délicates. LAMES EN ACIER ROBUSTE : Les lames de la collection Universal sont en acier inoxydable 5Cr15MoV, reconnu pour sa résistance, sa durabilité et son excellent tranchant. Finition satinée pour une coupe précise et régulière dans le temps. MANIPULATION SÉCURISÉE : la collection Universal se distingue par sa conception en pleine soie. Forgée d'un seul tenant de la pointe jusqu'au bout du manche, la lame traverse intégralement le manche pour une solidité à toute épreuve. Ce montage traditionnel est sublimé par un manche en ABS noir, ajustées avec précision et solidement maintenues par des rivets en acier inoxydable pour un équilibre parfait en main. COLLECTION Universal - CLASSIQUE : La collection Universal propose 14 couteaux incontournables de la coutellerie professionnelle. Leur design classique intègre un manche avec garde avant et arrière pour plus de sécurité. Montés avec 3 rivets traversants, ils garantissent solidité, stabilité et durabilité. TRADITION COUTELIÈRE : La marque Sabatier Trompette est née au début du 18ème siècle dans le bassin de Thiers, capitale de la coutellerie en France. Les gammes de couteaux de la marque Sabatier Trompette répondent aux usages spécifiques de la préparation culinaire. Forme de la lame, ergonomie du manche, faible poids et parfait équilibre sont étudiés afin d'obtenir des outils parfaits pour les Chefs amateurs ou confirmés. DISPONIBLE SUR AMAZON BUSINESS : Cette composition est également proposée aux professionnels de l’hôtellerie et de la restauration sur Amazon Business18,30 €
