Dans la famille des gâteaux qui font l’unanimité sans faire de bruit, le pain de gênes tient une place à part. Né de la pâtisserie italienne et adopté par les tables françaises, il mise sur l’amande pour offrir une mie dense, ultra moelleuse, et un parfum net, presque élégant. Ici, pas de fruits frais ni de crème fragile: uniquement des produits faciles à se faire livrer, et une méthode expliquée pas à pas, comme en cuisine d’école, mais avec les réflexes d’un chef.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce pain de gênes est un gâteau très énergétique et riche en matières grasses, typique des pâtisseries à base d'amande et de beurre.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (9, 2 g pour 100 g), provenant principalement de la pâte d'amande et des œufs.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 85 g pour 100 g), due à la levure chimique et au beurre; à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Les portions doivent rester modérées.
Par 100 g de recette
412 kcal
Prot. 9.2 g —
Gluc. 22.5 g —
Lip. 32.8 g
Par portion (4 parts)
669 kcal
Prot. 15 g —
Gluc. 36.6 g —
Lip. 53.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 412 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.8 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.5 g |
| dont sucres | 13.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.85 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain
Préchauffe le four à 170 °C. Chemise le moule avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser un moule pour que le gâteau se démoule sans accrocher. Astuce de chef: laisse dépasser un peu de papier, comme des petites oreilles, tu pourras soulever le gâteau facilement.
2. Assouplir la pâte d’amande
Coupe la pâte d’amande en petits morceaux. Mets-les dans le bol du robot et mélange 1 minute pour la casser. Ajoute le sucre en poudre et une pincée de sel, puis mélange encore. Objectif: obtenir une texture sableuse, comme du couscous.
3. Créer l’appareil
Ajoute les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout. Appareil: mélange prêt à cuire, ni liquide comme une soupe, ni trop épais. Quand c’est lisse, ajoute l’extrait d’amande amère. Va doucement, deux gouttes suffisent, sinon le goût devient trop fort.
4. Ajouter le beurre fondu tiède
Fais fondre le beurre, puis laisse-le redescendre vers 40 à 45 °C. Tiède: chaud mais supportable au doigt, sans brûler. Verse-le en filet dans le bol en mélangeant. Si le beurre est trop chaud, il peut « cuire » un peu les œufs et rendre la texture moins fine.
5. Incorporer les poudres
Mélange la farine et la levure chimique, puis verse-les dans la préparation. Mélange juste assez pour ne plus voir de farine. Incorporer: mélanger doucement pour garder une pâte souple. Si tu mélanges trop longtemps, le gâteau peut devenir plus compact.
6. Cuire et surveiller comme un pro
Verse dans le moule et lisse le dessus. Enfourne 22 à 28 minutes selon ton four. Le gâteau doit être doré, et une pique doit ressortir avec quelques miettes, pas totalement sèche. Cuisson à cœur: l’intérieur n’est plus liquide, mais reste moelleux.
7. Refroidir et finir proprement
Laisse tiédir 10 minutes, puis démoule en soulevant le papier. Laisse refroidir complètement sur une grille si tu en as. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir, pour un rendu net et élégant.
Mon astuce de chef
Pour un pain de gênes encore plus moelleux, emballe-le dans du film alimentaire quand il est totalement froid et laisse-le reposer 6 à 12 heures. Repos: temps où les arômes se posent et où l’humidité se répartit, ce qui rend la mie plus tendre.
Thé noir à la bergamote
Son parfum d’agrume accompagne l’amande sans la masquer. Serre-le nature ou légèrement sucré, et évite les boissons trop acides qui durcissent la perception du sucre.
L’info en plus
Pain de gênes: malgré son nom, ce n’est pas un pain, mais un gâteau d’amande inspiré de la tradition ligure. Sa signature, c’est une texture serrée et fondante, obtenue grâce à la pâte d’amande, qui joue à la fois le rôle de sucre et de matière sèche.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Astuces de présentation
Découpe en parts fines, car le gâteau est riche. Présente-le sur un plat de présentation à gâteau, avec un léger voile de sucre glace. Pour une touche italienne discrète, pose une petite pelle à gâteau en inox à côté, et sers avec des assiettes à dessert blanches, qui font ressortir la couleur dorée.
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Relaxdays Support à gâteaux avec pied, céramique, H x D : 10 x 32 cm, plateau de service pour tartes et gâteaux, blancDesign : plateau blanc en céramique avec pied élégant – style intemporel pour sublimer vos gâteaux Occasions : le plateau à gâteaux est parfait pour anniversaires, mariages, jubilés et fêtes. Polyvalent : plateau à gâteaux qui peut également servir pour des muffins, tartelettes, snacks, etc. Pratique : le plat à gâteau peut être empilé pour créer un support - Pour les macarons, etc. Détails : Support à gâteaux Dimensions HxP : 10 x 32 cm - Idéal pour gâteaux jusqu'à 30 cm.39,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5%
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