Sur les étals des meilleures pâtisseries françaises, le saint-honoré trône avec la fierté d’un monument. Ce dessert emblématique, né au dix-neuvième siècle dans les cuisines parisiennes, allie la légèreté de la pâte à choux au craquant du caramel. Aujourd’hui, votre cuisine devient l’atelier d’un grand chef : vanille onctueuse, chantilly aérienne et caramel doré vous attendent pour un dessert qui impressionnera à coup sûr vos convives.
60 minutes
40 minutes
difficile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce saint-honoré est un dessert très riche et énergétique, caractérisé par une forte concentration en sucres et en graisses saturées, typique des pâtisseries françaises traditionnelles.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 9 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 52 g pour 100 g, apportée essentiellement par le beurre et le lait.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
341 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 35.9 g —
Lip. 19.5 g
Par portion (4 parts)
1404 kcal
Prot. 24.2 g —
Gluc. 147.9 g —
Lip. 80.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 341 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 19.5 g |
| dont acides gras saturés | 11.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.9 g |
| dont sucres | 21.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, faites chauffer 125 millilitres d’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement : c’est le dessèchement, une étape qui consiste à évaporer l’excès d’humidité de la pâte. Incorporez ensuite les œufs un à un, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
2. Façonner et cuire les choux
À l’aide de la poche à douille, dressez sur une plaque des petits choux réguliers et un grand cercle de pâte pour la base. Enfournez à 180 degrés pendant 25 minutes, sans jamais ouvrir la porte du four : la vapeur emprisonnée fait gonfler la pâte.
3. Réaliser la crème pâtissière vanillée
Faites infuser les gousses de vanille fendues dans le lait chaud pendant 10 minutes. Fouettez les œufs avec le sucre et la maïzena, puis versez le lait chaud dessus en filet. Remettez sur le feu jusqu’à épaississement, puis laissez refroidir.
4. Monter la chantilly
Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis incorporez-la à une partie tiède de la crème pâtissière. Fouettez la crème liquide bien froide jusqu’à obtenir une chantilly ferme, puis mélangez délicatement le tout : vous obtenez la crème diplomate, une crème pâtissière allégée de chantilly.
5. Préparer le caramel
Faites chauffer le sucre restant dans une casserole à sec, sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Trempez délicatement le dessus de chaque chou dans le caramel chaud pour les faire briller.
6. Assembler le saint-honoré
Garnissez l’intérieur des choux de crème diplomate à l’aide de la poche à douille. Disposez-les harmonieusement sur le cercle de pâte cuite, puis garnissez le centre avec le reste de crème à l’aide de la douille à saint-honoré pour créer de jolies volutes.
Mon astuce de chef
Pour un caramel parfaitement doré sans grumeaux, ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans le sucre avant cuisson : cela empêche la cristallisation et garantit une texture lisse et brillante.
Un vin doux pour sublimer le dessert
Servez ce saint-honoré avec un verre de champagne demi-sec ou un vin de Loire moelleux, comme un coteaux-du-layon. Leur douceur fruitée épouse parfaitement la richesse de la crème vanillée et la caramélisation du dessert.
L’info en plus
Le saint-honoré doit son nom à saint Honoré, patron des boulangers et pâtissiers. Créé au dix-neuvième siècle par la maison Chiboust à Paris, ce gâteau était initialement garni de crème Chiboust, ancêtre de la crème diplomate. Aujourd’hui, il reste l’un des desserts les plus techniques et les plus admirés de la pâtisserie française.
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Comment présenter le saint-honoré
Présentez ce chef-d’œuvre sur un plat de présentation à gâteau rond, idéalement en porcelaine blanche pour faire ressortir la couleur dorée du caramel. Découpez-le avec un couteau à lame fine chauffée pour des parts nettes, et servez chaque portion sur une assiette à dessert avec une petite fourchette adaptée.
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Pradel Excellence - Couteau à Jambon Maitre Chef - Lame 28 cm - Acier Inoxydable 3Cr14 - Manche Ergonomique POM - Alvéoles Anti-Adhésion - Longueur Totale 41,5 cm, Noir ArgentéLame Inox 28 cm : Conçue pour trancher finement toutes les charcuteries, même les jambons les plus durs, avec précision Manche Ergonomique POM : Assure une prise en main confortable et sécurisée, facilitant une manipulation précise Alvéoles Anti-Adhésion : Réduisent la friction pour éviter que les aliments ne collent, garantissant des tranches parfaites Qualité Pradel Excellence : Logo sur la lame, symbole de fiabilité, idéal pour amateurs et professionnels de cuisine Longueur Totale 41,5 cm : Adapté à tous les utilisateurs, parfait pour une utilisation en cuisine professionnelle ou domestique14,20 €
