Plongez dans l’univers gourmand du semi-freddo au chocolat, un dessert glacé venu tout droit d’Italie. Facile à préparer et à personnaliser selon vos goûts, ce dessert est idéal pour impressionner vos convives tout en apportant une touche de fraîcheur et de saveur à votre table. Avec quelques ingrédients de qualité et un soupçon d’organisation, vous concocterez un semi-freddo qui fondra dans la bouche, révélant un mélange subtil de chocolat et d’autres délicieuses saveurs que vous aurez choisies.
30 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergétique, très gras et sucré.
Protéines : Apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Très faible en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
367 kcal
Prot. 5.3 g —
Gluc. 26.7 g —
Lip. 26.7 g
Par portion (4 parts)
874 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 63.6 g —
Lip. 63.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 367 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 26.7 g |
| dont acides gras saturés | 16 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.7 g |
| dont sucres | 25.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.3 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.11 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chocolat
Commencez par faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Remuez délicatement jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Réservez pour le refroidir légèrement.
2. Préparation des œufs
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes à l’aide d’un fouet électrique.
3. Mélange des ingrédients
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à atteindre une température de 85°C avec le thermomètre de cuisine. Incorporez cette préparation au chocolat fondu puis ajoutez les jaunes d’œufs. Mélangez bien.
4. Incorporation des blancs
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation à base de chocolat. Utilisez une spatule en procédant par mouvements circulaires afin de ne pas casser les blancs.
5. Mise en moule
Versez le mélange dans un moule à cake en silicone. Lissez la surface avec une spatule.
6. Congélation
Placez le moule au congélateur pendant au moins 6 heures. Pour un meilleur goût et une texture idéale, il est conseillé de laisser le semi-freddo reposer toute une nuit au congélateur.
Mon astuce de chef
Pour donner une touche de croquant à votre dessert, ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes grillées à votre préparation avant de la verser dans le moule.
Café corsé
Servez ce dessert avec un café corsé pour faire ressortir les saveurs intenses du chocolat.
L’info en plus
Originaire d’Italie, le semi-freddo est un dessert glacé mi-froid, mi-crémeux, qui signifie littéralement ‘semi-froid’. Il est très populaire en été et souvent aromatisé avec des ingrédients saisonniers.
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Astuces de présentation
Démoulez le semi-freddo juste avant de servir. Coupez-le en tranches épaisses et disposez-les sur une assiette préalablement refroidie. Pour une présentation élégante, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou des fruits rouges autour. Utilisez un couteau à lame fine pour de belles découpes propres.
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