La mousse au chocolat est un dessert classique aimé de tous, qui allie gourmandise et légèreté. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réaliser une version extra onctueuse qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
20 minutes
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facile
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat: cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Pour cela, placez les morceaux dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole contenant un peu d’eau frémissante. Veillez à ce que le fond du saladier ne touche pas l’eau.
Étape 2
Séparez les jaunes des blancs d’œufs: pendant que le chocolat refroidit légèrement, séparez les jaunes des blancs de vos œufs dans deux récipients différents. Le terme technique séparer signifie ici que vous devez mettre les jaunes d’un côté et les blancs de l’autre.
Étape 3
Mélangez les jaunes avec du sucre: ajoutez le sucre aux jaunes et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Étape 4
Montez les blancs en neige: utilisez votre fouet électrique ou manuel pour battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Vous devez continuer jusqu’à obtenir une consistance ferme : c’est ce qu’on appelle monter des blancs en neige.
Étape 5
Incorporez délicatement le chocolat aux jaunes: versez doucement votre chocolat fondu dans le mélange de jaunes d’œufs et sucre, en mélangeant doucement avec la spatule pour éviter de « casser » les jaunes.
Étape 6
Ajoutez progressivement les blancs montés: incorporez petit à petit et tout aussi délicatement les blancs en neige au mélange chocolat-jaune-sucré. Cette opération s’appelle l’incorporation, essentielle pour garder la texture aérienne.
Mon astuce de chef
Pour garantir une onctuosité infaillible, veillez à incorporer vos blancs en plusieurs fois, sans brusquer la préparation : utilisez des mouvements enveloppants plutôt que vigoureux.
Accompagnement idéal
Pour sublimer votre mousse au chocolat, servez-la avec un verre de Crémant d’Alsace bien frais ou, pour une note plus exotique, un café légèrement corsé qui mettra en valeur la richesse du cacao.
L’info en plus
Douce tentation par excellence, la mousse au chocolat trouve son origine dans la cuisine française du XVIIIe siècle. Depuis lors, elle a conquis toutes les tables grâce à sa simplicité et sa versatilité.
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Présentation soignée
Servez votre mousse au chocolat dans de jolies coupes individuelles ou verrines transparentes pour mettre en évidence sa texture onctueuse. Une petite feuille de menthe ou quelques copeaux de chocolat sur le dessus apporteront couleur et élégance à votre présentation.
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