Dans l’actualité des desserts français, la religieuse au chocolat garde une place à part: deux choux superposés, une crème chocolat soyeuse et un glaçage net, comme un petit reportage sucré sur le savoir-faire pâtissier. Bonne nouvelle, cette version facile vise le résultat gourmand sans matériel de laboratoire. Je te guide pas à pas, tranquillement, comme en cuisine avec un grand chef, pour que tes choux gonflent bien et que la crème reste lisse.
35 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une teneur importante en graisses et sucres simples.
Protéines : Apport protéique modéré (5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des œufs.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 36 g pour 100 g), liée au beurre et aux ingrédients de base.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse énergétique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
283 kcal
Prot. 5 g —
Gluc. 33.5 g —
Lip. 14.7 g
Par portion (4 parts)
1263 kcal
Prot. 22.4 g —
Gluc. 149.1 g —
Lip. 65.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33.5 g |
| dont sucres | 18.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. 1. Préparer les œufs en poudre
Mélange les œufs en poudre avec l’eau indiquée, puis laisse reposer 5 minutes. Tu obtiens des œufs reconstitués, prêts comme des œufs battus. C’est pratique et régulier, surtout quand on veut commander sans produits frais.
2. 2. Chauffer la base de la pâte à choux
Dans une casserole, verse l’eau, le lait uht, le beurre, le sucre et le sel. Fais chauffer jusqu’à frémissement, juste quand le beurre est fondu et que ça commence à bouger sur les bords.
3. 3. Faire la panade
Hors du feu, verse la farine d’un coup et mélange fort avec une spatule. Remets sur feu moyen 1 à 2 minutes en remuant. Tu dois obtenir une boule qui se détache des parois. Cette boule s’appelle la panade, c’est la pâte desséchée qui permettra aux choux de gonfler grâce à la vapeur.
4. 4. Ajouter les œufs petit à petit
Transvase la panade dans un saladier et laisse tiédir 3 minutes. Ajoute ensuite les œufs reconstitués en 3 ou 4 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple et brillante. Test simple: en soulevant la spatule, la pâte forme un ruban qui retombe en faisant un petit V.
5. 5. Dresser les choux
Préchauffe le four à 180 °C. Mets la pâte dans une poche à douille avec une douille unie. Sur un tapis de cuisson, poche 4 gros choux pour la base et 4 plus petits pour le dessus. Laisse de l’espace, car ils gonflent.
6. 6. Cuire sans ouvrir la porte
Enfourne 30 à 35 minutes. N’ouvre pas la porte du four pendant la cuisson, sinon les choux peuvent retomber. Ils doivent être bien dorés et légers. Laisse-les refroidir sur une grille.
7. 7. Préparer une crème chocolat rapide
Chauffe le lait uht pour la crème jusqu’à environ 40 à 50 °C, puis verse la préparation pour crème pâtissière en poudre et fouette 2 minutes. Ajoute le cacao et 120 g de pistoles de chocolat noir, puis mélange jusqu’à ce que ce soit lisse. Laisse refroidir 15 minutes pour que la crème épaississe.
8. 8. Garnir les choux
Perce le dessous de chaque chou avec la pointe d’un couteau. Mets la crème dans la poche à douille et garnis. Tu sens le chou se remplir, il devient un peu plus lourd, comme un petit ballon bien rempli.
9. 9. Glacer au chocolat
Fais fondre 80 g de chocolat avec l’huile, au bain-marie ou par petites chauffes au micro-ondes. Tu obtiens un glaçage plus souple. Trempe le dessus des choux dans le chocolat, puis laisse figer 10 minutes.
10. 10. Monter les religieuses
Dépose un petit point de chocolat fondu sur le gros chou et colle le petit chou par-dessus. Pour une finition propre, saupoudre légèrement de sucre glace, ou trace un fin filet de chocolat fondu.
Mon astuce de chef
Pour des choux bien gonflés, vise une pâte à choux tiède avant d’ajouter les œufs, et surveille la texture du ruban. Si la pâte est trop sèche, les choux fissurent. Si elle est trop liquide, ils s’étalent. Le thermomètre aide: autour de 50 à 60 °C, la panade est assez tiède pour recevoir les œufs sans les cuire.
Chocolat chaud à l’ancienne
Fais un chocolat chaud épais avec lait entier uht et chocolat noir. Servi tiède, il prolonge le goût du dessert sans l’écraser, surtout si tes religieuses sont bien fraîches.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La religieuse est un classique de la pâtisserie française, construite sur une base de pâte à choux et de crème. Son nom viendrait de sa silhouette en deux volumes, rappelant une tenue religieuse. Au chocolat, elle devient une valeur sûre, souvent choisie en vitrine pour son équilibre entre croquant du chou et douceur de la crème.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 €
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Astuces de présentation
Pose chaque religieuse au centre d’une assiette à dessert, et ajoute un léger voile de sucre glace. Pour un rendu pâtissier, utilise une petite cuillère à dessert et une fourchette à gâteau, afin de couper proprement sans écraser le chou. Une feuille de papier cuisson découpée en bande peut aussi servir de collerette improvisée pour une prise nette.
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