Dans la valse des desserts qui voyagent bien, la tarte exotique tient une place à part: elle promet du soleil sans exiger un panier de marché. Ici, tout se joue avec des produits secs, en conserve ou longue conservation, faciles à commander. Résultat: une tarte vive, parfumée et très simple, avec une crème coco-mangue et une base biscuitée qui ne demande ni tour de main compliqué ni ingrédients fragiles.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, dues à la base biscuitée beurrée et au lait de coco. Il affiche également une teneur importante en sucres simples.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 8 g pour 100 g, provenant principalement des biscuits digestifs et du lait de coco.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 57 g pour 100 g, issue essentiellement des biscuits et du beurre.
À consommer plutôt occasionnellement, en portion raisonnable. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
284 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 24 g —
Lip. 20.3 g
Par portion (4 parts)
765 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 64.6 g —
Lip. 54.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 284 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.3 g |
| dont acides gras saturés | 14.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24 g |
| dont sucres | 12.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.57 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Réduis les biscuits en miettes avec un mixeur. Ajoute le beurre fondu et une pincée de sel, puis mélange jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé. Le sable mouillé signifie que quand tu presses la préparation dans ta main, elle se tient en bloc sans couler.
2. Tasser comme un pro
Verse les miettes beurrées dans le moule à fond amovible. Tasse très fort avec le dos d’une cuillère pour faire un fond bien compact, sinon il s’émiette au service. Fais remonter un petit bord si tu veux un look de vraie tarte.
3. Cuire et refroidir
Enfourne 10 minutes à 180 °C, juste pour solidifier et parfumer. Laisse ensuite refroidir complètement. Un fond chaud ferait fondre la crème et elle deviendrait trop liquide.
4. Cuire la crème coco-mangue
Dans une casserole, verse le lait de coco, la purée de mangue, le sucre, la vanille et le zeste de citron vert déshydraté. Saupoudre l’agar-agar en pluie fine en fouettant. Saupoudrer en pluie veut dire verser doucement pour éviter les petits grumeaux.
5. Activer l’agar-agar
Porte à petite ébullition et maintiens 1 minute en remuant. L’ébullition est le moment où de grosses bulles montent et éclatent à la surface. C’est indispensable: l’agar-agar ne gélifie correctement qu’après avoir bouilli.
6. Couler et lisser
Verse la crème chaude sur le fond refroidi. Lisse avec une spatule coudée. Tapote doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
7. Faire prendre au froid
Place au réfrigérateur au moins 3 heures. La crème doit être ferme au toucher. Démoule ensuite délicatement, puis saupoudre de noix de coco râpée pour la finition.
Mon astuce de chef
Pour une découpe nette, passe la lame du couteau sous l’eau chaude, essuie-la, puis tranche. Répète entre chaque part: la chaleur fait glisser la lame sans arracher la crème.
Accord boisson: thé glacé à la passion
Mélange un thé noir infusé et refroidi avec un trait de sirop de fruit de la passion et des glaçons. Le thé apporte de la structure, la passion renforce le côté exotique sans alourdir.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: la tarte exotique s’inspire des associations tropicales classiques, coco et fruits jaunes, souvent utilisées dans les pâtisseries des régions caribéennes et polynésiennes. Ici, l’agar-agar remplace la gélatine: c’est un gélifiant d’origine végétale, pratique pour obtenir une tenue franche avec des ingrédients de placard.
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Astuces de présentation
Serre la tarte bien froide sur un plat de présentation à gâteau, de préférence en céramique blanche pour faire ressortir la couleur mangue. Découpe en 4 parts larges et pose chaque part dans une assiette à dessert. Pour une touche « île », ajoute un léger nuage de noix de coco sur le bord de l’assiette, comme du sable.
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