Qui n’a jamais craqué pour les mendiants au chocolat, ces petites douceurs qui offrent une explosion de saveurs et de textures en une seule bouchée ? Ces chocolats artisanaux sont généralement garnis de fruits secs et de noix, alliant gourmandise et santé.
Faciles à réaliser à la maison, ces friandises raviront petits et grands lors des fêtes ou à tout moment de l’année.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Il apporte une quantité modérée de protéines.
Sel : Sa teneur en sel est faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
524 kcal
Prot. 10.2 g —
Gluc. 43.5 g —
Lip. 36.4 g
Par portion (4 parts)
589 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 48.9 g —
Lip. 41 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 524 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 43.5 g |
| dont sucres | 25.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.2 g |
| Fibres | 9.7 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Faire fondre le chocolat
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le chocolat noir au bain-marie. Utilisez un thermomètre de cuisine pour veiller à ce que le chocolat ne dépasse pas 50°C afin de ne pas altérer sa saveur.
2. Préparer les fruits secs
Pendant ce temps, découpez les abricots secs en petits morceaux et mélangez-les avec les amandes, les noisettes, les pistaches, et les raisins secs.
3. Former les mendiants
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de chocolat fondu à l’aide d’une cuillère. Étalez-les légèrement pour former des disques de 5 cm de diamètre.
4. Garnir les mendiants
Disposez immédiatement quelques morceaux de votre mélange de fruits secs sur chaque disque de chocolat avant que celui-ci ne durcisse.
5. Laisser refroidir
Laissez les mendiants refroidir à température ambiante ou placez-les au réfrigérateur pendant une heure pour bien les solidifier.
Mon astuce de chef
Pour une présentation encore plus chic, optez pour du chocolat blanc ou lait et jouez sur les contrastes en omettant certains fruits secs au profit d’autres, comme des baies de goji ou des éclats de fèves de cacao caramélisées.
Accords mets et boissons
Pour accompagner ces mendiants, un vin doux naturel tel qu’un muscat se mariera parfaitement avec ces saveurs sucrées. Pour les amateurs de boissons non alcoolisées, un thé à la menthe ou un rooibos fumé peut constituer une délicieuse alternative.
L’info en plus
Originaire du sud de la France, les mendiants sont traditionnellement associés à Noël, représentant symboliquement les quatre ordres mendiants : les dominicains, les franciscains, les augustins et les carmes.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter les mendiants ?
Servez vos mendiants sur une ardoise ou un plateau de présentation en verre pour une allure élégante. Un service à thé en porcelaine fine complétera le tableau pour un moment gourmand raffiné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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