60 minutes
30 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par préparer la pâte à choux : dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et une pincée de sel. Ajoutez d’un coup la farine, puis mélangez énergiquement hors du feu jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Étape 2
Laissez tiédir avant d’incorporer les œufs un par un en mélangeant entre chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.
Étape 3
À l’aide de la poche à douille, formez des petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez à 180°C pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés.
Étape 4
Pour la base, étalez la pâte feuilletée dans le moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Faites cuire à 200°C pendant 10 à 15 minutes.
Étape 5
Pour la crème chantilly à la vanille, montez la crème liquide bien froide en ajoutant progressivement le sucre en poudre et la vanille en poudre.
Étape 6
Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez-le avec une partie de la crème chantilly obtenue pour créer une mousse au chocolat.
Étape 7
Remplissez les choux de cette mousse à l’aide de la poche à douille.
Étape 8
Disposez harmonieusement les choux garnis sur la pâte feuilletée et nappez de caramel pour obtenir une belle brillance. Ajoutez des touches de crème vanillée et servir.
Mon astuce de chef
P
Accord parfait
Accompagnez ce dessert d’un verre de Muscat, dont les arômes sucrés et fruités éveilleront vos papilles.
L’info en plus
Créé au XIXe siècle, le saint-honoré est un hommage à Saint Honoré, patron des boulangers. Ce dessert incarne à la perfection l’art de la boulangerie française.
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Comment présenter ce dessert ?
Pour mettre en valeur votre saint-honoré, utilisez un plat de présentation élégant et découpez avec un couteau à lame fine pour ne pas écraser les choux.
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