Recette sphère au chocolat garnie : un dessert époustouflant à découvrir !

Recette sphère au chocolat garnie : un dessert époustouflant à découvrir !

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Que diriez-vous d’un dessert divinement chocolaté qui impressionnera vos invités ? Laissez-moi vous guider étape par étape pour réaliser cette merveilleuse sphère au chocolat garnie. C’est une délicieuse surprise cachée dans une coque de chocolat qui fond sous la chaleur d’une sauce chaude, révélant ainsi votre gourmandise secrète.

40 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Tempérer le chocolat : faire fondre les 2/3 du chocolat noir au bain-marie. Une fois fondu, ajouter le reste du chocolat hors du feu et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Ce processus s’appelle le tempérage, il permet d’obtenir un chocolat brillant et croquant.

Étape 2

Avec un pinceau, badigeonner généreusement les moules demi-sphère de chocolat tempéré. Laisser durcir au réfrigérateur pendant 15 minutes, puis renouveler l’opération pour avoir une coque assez épaisse.

Étape 3

Pendant ce temps, préparer la garniture : faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait concentré sucré sans le porter à ébullition. Essorer la gélatine et l’ajouter au lait chaud. Bien mélanger jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute.

Étape 4

Verser cette préparation dans les demi-sphères de chocolat durci, en ne les remplissant qu’aux 3/4. Placer au congélateur pour minimum 2 heures.

Étape 5

Juste avant de servir, démouler délicatement les demi-sphères et assembler deux demi-sphères pour former une sphère complète. Saupoudrer de cacao en poudre non sucré et de sucre glace avec un tamis fin.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour faciliter le démoulage des sphères en chocolat, placez-les quelques secondes dans de l’eau chaude juste avant de démouler.

Accord boissons

Un verre de Porto Tawny s’accordera parfaitement avec cette sphère au chocolat pour prolonger sa longueur en bouche

L’info en plus

Cette recette peut être réalisée avec du chocolat blanc ou au lait, selon vos préférences. Vous pouvez également varier la garniture à l’intérieur de la sphère : fruits frais, mousse au chocolat, crème anglaise… Laissez libre cours à votre imagination !

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Présentation

Servez chaque sphère sur une petite assiette individuelle. Vous pouvez décorer l’assiette avec un peu de sauce au chocolat ou des fruits rouges par exemple pour une présentation encore plus soignée.

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