Recettes CAP : croissants, pains au Chocolat et Pains aux Raisins

Recettes CAP : croissants, pains au Chocolat et Pains aux Raisins

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Réaliser des croissants, pains au chocolat et pains aux raisins à la maison peut être un merveilleux voyage culinaire. Ces douceurs, bien que techniques, ont ce petit quelque chose qui vaut chaque minute passée à les confectionner. Nous allons apprendre à maîtriser la pâte levée feuilletée. Cela peut sembler compliqué, mais avec de la patience et quelques astuces, vous allez y arriver ! Préparez-vous à épater vos proches avec ces viennoiseries délicieuses.

180 minutes

15 minutes

difficile

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel. Ajoutez l’eau et commencez le pétrissage à vitesse lente pendant 3 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 7 minutes.

Étape 2

Formez une boule et laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

Étape 3

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez le beurre en un rectangle, placez-le au centre de la pâte puis repliez les bords de la pâte par-dessus.

Étape 4

Effectuez le tour : étalez la pâte en un long rectangle, repliez en trois. Répétez l’opération deux fois, en laissant reposer 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.

Étape 5

Étalez la pâte, découpez des triangles pour les croissants et des rectangles pour les pains au chocolat et les pains aux raisins. Enroulez et placez les barres de chocolat et les raisins secs.

Étape 6

Laissez lever 2 heures à température ambiante, puis faites cuire à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Julien Vallois

Mon astuce de chef

Pour un feuilletage parfait, veillez à ne pas trop travailler la pâte entre chaque tour. Vous pouvez réfrigérer votre beurre pour qu’il ait la même consistance que la pâte.

Accompagnements gourmands

Pour accompagner ces viennoiseries, rien de tel qu’un bon chocolat chaud, un café corsé ou un thé Earl Grey pour les sublimer.

L’info en plus

Ces douceurs sont originaires de France, un pays réputé pour sa pâtisserie et ses viennoiseries. Le secret d’un bon croissant réside dans la qualité du beurre utilisé.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter ?

Présentez vos viennoiseries sur un plateau de présentation en porcelaine pour mettre en valeur leur dorure. Accompagnez-les de petits bols individuels pour les confitures.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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