Réaliser des croissants, pains au chocolat et pains aux raisins à la maison peut être un merveilleux voyage culinaire. Ces douceurs, bien que techniques, ont ce petit quelque chose qui vaut chaque minute passée à les confectionner. Nous allons apprendre à maîtriser la pâte levée feuilletée. Cela peut sembler compliqué, mais avec de la patience et quelques astuces, vous allez y arriver ! Préparez-vous à épater vos proches avec ces viennoiseries délicieuses.
180 minutes
15 minutes
difficile
€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans le bol du robot, mélangez la farine, la levure, le sucre, le lait en poudre et le sel. Ajoutez l’eau et commencez le pétrissage à vitesse lente pendant 3 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 7 minutes.
Étape 2
Formez une boule et laissez la pâte reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
Étape 3
Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné. Étalez le beurre en un rectangle, placez-le au centre de la pâte puis repliez les bords de la pâte par-dessus.
Étape 4
Effectuez le tour : étalez la pâte en un long rectangle, repliez en trois. Répétez l’opération deux fois, en laissant reposer 30 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.
Étape 5
Étalez la pâte, découpez des triangles pour les croissants et des rectangles pour les pains au chocolat et les pains aux raisins. Enroulez et placez les barres de chocolat et les raisins secs.
Étape 6
Laissez lever 2 heures à température ambiante, puis faites cuire à 180°C pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mon astuce de chef
Pour un feuilletage parfait, veillez à ne pas trop travailler la pâte entre chaque tour. Vous pouvez réfrigérer votre beurre pour qu’il ait la même consistance que la pâte.Accompagnements gourmands
Pour accompagner ces viennoiseries, rien de tel qu’un bon chocolat chaud, un café corsé ou un thé Earl Grey pour les sublimer.
L’info en plus
Ces douceurs sont originaires de France, un pays réputé pour sa pâtisserie et ses viennoiseries. Le secret d’un bon croissant réside dans la qualité du beurre utilisé.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter ?
Présentez vos viennoiseries sur un plateau de présentation en porcelaine pour mettre en valeur leur dorure. Accompagnez-les de petits bols individuels pour les confitures.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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