Le roulé au citron et noisettes, popularisé par Cyril Lignac, joue la carte du contraste: une génoise souple, une crème citronnée qui réveille le palais, et une touche de noisette qui apporte du relief. Dans cette version pensée pour une livraison simple, tout repose sur des ingrédients secs ou longue conservation, et sur une méthode très guidée, comme un petit reportage en cuisine où chaque geste compte.
30 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce roulé au citron et noisettes est un dessert énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en glucides, typique des pâtisseries classiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 6, 45 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la poudre de noisettes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 27 g pour 100 g, due essentiellement à la levure chimique utilisée dans la génoise.
À consommer plutôt occasionnellement, en portions raisonnables. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison et peuvent varier selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
289 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 34 g —
Lip. 17.7 g
Par portion (4 parts)
555 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 65.5 g —
Lip. 34.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 289 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.7 g |
| dont acides gras saturés | 6.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34 g |
| dont sucres | 24.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la plaque et le four
Préchauffe le four à 180 °c. Tapisse une plaque avec un tapis de cuisson en silicone ou du papier cuisson. C’est important, car la génoise est fine et elle aime coller si on l’oublie.
2. Monter les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, bats 3 œufs avec 90 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange très clair et mousseux. On cherche le « ruban »: quand la pâte retombe en formant un ruban épais qui reste visible quelques secondes. Plus tu mets d’air, plus le roulé sera moelleux.
3. Ajouter les poudres sans casser la mousse
Mélange farine, levure, sel et poudre de noisettes. Verse en pluie sur la mousse, puis mélange doucement à la spatule. « En pluie » veut dire: petit à petit, comme une fine pluie, pour éviter les grumeaux.
4. Incorporer le beurre fondu
Fais fondre 20 g de beurre, laisse-le tiédir, puis ajoute-le en filet. « En filet » signifie: tout doucement, comme un petit fil, pour que la pâte reste légère.
5. Cuire la génoise
Étale la pâte en rectangle régulier sur la plaque, sur environ 1 cm d’épaisseur. Enfourne 10 à 12 minutes. La surface doit être souple et juste dorée. Si tu surcuis, elle se casse au roulage.
6. Rouler à chaud pour éviter les fissures
Saupoudre un torchon propre avec un peu de sucre glace. Démoule la génoise dessus, retire le papier cuisson, puis roule-la tout de suite avec le torchon. Laisse refroidir ainsi. Rouler à chaud, c’est comme donner une « mémoire » au gâteau: il garde la forme sans se briser.
7. Cuire la crème citronnée
Dans une casserole, mélange 2 œufs, 70 g de sucre, la maïzena, le jus de citron et la vanille. Chauffe à feu moyen en remuant sans t’arrêter jusqu’à épaississement. « Nappant » veut dire: la crème enrobe la cuillère et laisse une trace nette quand on passe le doigt. Si tu as un thermomètre, vise environ 82 à 84 °c.
8. Finir la crème au beurre
Hors du feu, ajoute 60 g de beurre en petits morceaux et mélange jusqu’à ce que ce soit lisse. Ajoute les zestes de citron déshydratés. Filme au contact et laisse refroidir à température ambiante, puis 10 minutes au frais pour qu’elle se tienne. « Filmer au contact » signifie: poser le film directement sur la crème pour éviter une peau.
9. Garnir et rouler proprement
Déroule délicatement la génoise froide. Étale la crème en une couche régulière, en gardant 2 cm libres au bord de sortie. Parsème de noisettes concassées. Roule serré, sans écraser. Enveloppe et laisse 30 minutes au frais pour une découpe nette.
10. Finition et découpe
Saupoudre légèrement de sucre glace. Coupe les extrémités pour un roulé bien net, puis tranche en parts égales avec un couteau long. Pour des tranches très propres, essuie la lame entre chaque coupe.
Mon astuce de chef
Pour un roulé encore plus régulier, étale la pâte en rectangle avec une spatule coudée, puis tapote doucement la plaque sur le plan de travail. Cela chasse les grosses bulles d’air, et la génoise cuit plus uniformément, comme dans une vitrine de pâtissier.
Thé noir au citron
Un thé noir nature, servi chaud, accompagne la crème citronnée sans l’alourdir. Ajoute seulement une petite touche de miel si tu veux arrondir l’acidité.
L’info en plus
Le gâteau roulé s’appuie sur une logique simple: une génoise fine cuite vite, roulée à chaud pour rester souple, puis garnie à froid. L’association citron et noisette est un classique moderne, car l’acidité réveille les notes grillées et donne une impression de dessert plus léger.
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Astuces de présentation
Présente le roulé sur un plat de présentation gâteau, puis saupoudre un voile de sucre glace juste avant d’apporter à table. Pour un effet « pâtisserie », pose chaque tranche sur une assiette à dessert blanche, et ajoute quelques noisettes concassées à côté. Utilise une pelle à gâteau pour servir sans abîmer la spirale.
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5% -
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