le royal au chocolat, également connu sous le nom de trianon, est un dessert raffiné qui se compose de plusieurs couches gourmandes : un biscuit croustillant aux amandes, une mousse au chocolat onctueuse et un glaçage brillant. ce dessert est une véritable célébration pour les amateurs de chocolat et saura impressionner vos invités par sa sophistication.
90 minutes
15 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C et commencer par préparer le biscuit. Monter les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre pour obtenir une meringue.
Étape 2
Incorporer délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Étape 3
Enfourner pour 15 minutes jusqu’à une légère dorure. Laisser refroidir et découper à la taille du cercle à pâtisserie.
Étape 4
Pour le croustillant praliné, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné et la feuilletine en remuant doucement.
Étape 5
Étaler cette préparation sur le biscuit refroidi et placer au réfrigérateur pour qu’il durcisse.
Étape 6
Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Étape 7
Faire chauffer une partie de la crème liquide, y dissoudre la gélatine essorée et verser sur le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à homogénéité.
Étape 8
Monter le reste de la crème en chantilly souple et l’incorporer au mélange chocolaté en trois fois.
Étape 9
Verser la mousse sur le croustillant praliné, lisser la surface et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Étape 10
Pour le glaçage, faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché. Remuer jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
Étape 11
Laisser tiédir puis couler sur la mousse bien prise. Réfrigérer à nouveau pour que le glaçage se fige.
Mon astuce de chef
Pour un glaçage parfait, assurez-vous que la ganache est à température ambiante avant de la verser sur le gâteau. Cela évitera qu’elle ne fasse fondre la mousse sous-jacente.
Accords mets et boissons
accompagnez ce royal au chocolat d’un café expresso bien serré ou d’un thé noir légèrement parfumé à la vanille pour un contraste délicat avec le chocolat intense.
le royal au chocolat est un classique de la pâtisserie française, souvent servi lors d’occasions spéciales. sa structure en couches et son goût complexe en font un dessert de choix pour les amateurs de chocolat.
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Comment présenter ce dessert d’exception
pour une présentation élégante, utilisez un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche ou en verre. découpez le royal en parts égales à l’aide d’un couteau à lame fine préalablement chauffée pour un découpage net. servez chaque part sur une assiette à dessert noire ou chocolat pour un contraste visuel saisissant.
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