Royal au Chocolat : recette Pas à Pas pour un Dessert d'Exception

Royal au Chocolat : recette Pas à Pas pour un Dessert d’Exception

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le royal au chocolat, également connu sous le nom de trianon, est un dessert raffiné qui se compose de plusieurs couches gourmandes : un biscuit croustillant aux amandes, une mousse au chocolat onctueuse et un glaçage brillant. ce dessert est une véritable célébration pour les amateurs de chocolat et saura impressionner vos invités par sa sophistication.

90 minutes

15 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C et commencer par préparer le biscuit. Monter les blancs d’œufs en neige ferme, ajouter le sucre en poudre pour obtenir une meringue.

Étape 2

Incorporer délicatement la poudre d’amandes et le sucre glace tamisés. Étaler le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 3

Enfourner pour 15 minutes jusqu’à une légère dorure. Laisser refroidir et découper à la taille du cercle à pâtisserie.

Étape 4

Pour le croustillant praliné, faire fondre le chocolat au bain-marie. Ajouter le praliné et la feuilletine en remuant doucement.

Étape 5

Étaler cette préparation sur le biscuit refroidi et placer au réfrigérateur pour qu’il durcisse.

Étape 6

Pour la mousse au chocolat, faire fondre le chocolat au bain-marie. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Étape 7

Faire chauffer une partie de la crème liquide, y dissoudre la gélatine essorée et verser sur le chocolat fondu. Mélanger jusqu’à homogénéité.

Étape 8

Monter le reste de la crème en chantilly souple et l’incorporer au mélange chocolaté en trois fois.

Étape 9

Verser la mousse sur le croustillant praliné, lisser la surface et laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Étape 10

Pour le glaçage, faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat haché. Remuer jusqu’à obtention d’une ganache lisse.

Étape 11

Laisser tiédir puis couler sur la mousse bien prise. Réfrigérer à nouveau pour que le glaçage se fige.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour un glaçage parfait, assurez-vous que la ganache est à température ambiante avant de la verser sur le gâteau. Cela évitera qu’elle ne fasse fondre la mousse sous-jacente.

Accords mets et boissons

accompagnez ce royal au chocolat d’un café expresso bien serré ou d’un thé noir légèrement parfumé à la vanille pour un contraste délicat avec le chocolat intense.

le royal au chocolat est un classique de la pâtisserie française, souvent servi lors d’occasions spéciales. sa structure en couches et son goût complexe en font un dessert de choix pour les amateurs de chocolat.

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Comment présenter ce dessert d’exception

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