Dans la rubrique des douceurs qui font l’actualité des goûters, ces sablés fourrés au citron et au chocolat jouent les vedettes. D’un côté, le peps du citron, de l’autre, la rondeur du chocolat. Entre les deux, un biscuit friable qui se casse net sous la dent. La bonne nouvelle: tout se prépare avec des produits secs ou longue conservation, faciles à se faire livrer, et le résultat a l’air d’une pâtisserie de vitrine.
35 minutes
12 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces sablés fourrés sont un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (5 g pour 100 g), provenant principalement de la farine et des jaunes d'œufs en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 44 g pour 100 g), apportée essentiellement par le beurre et le sel fin de la pâte.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique élevée et de la richesse en graisses saturées et sucres. Convient parfaitement pour un goûter gourmand ou une occasion spéciale.
Par 100 g de recette
436 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 49.7 g —
Lip. 24.5 g
Par portion (4 parts)
927 kcal
Prot. 10.8 g —
Gluc. 105.8 g —
Lip. 52.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 436 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.5 g |
| dont acides gras saturés | 15.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 49.7 g |
| dont sucres | 22.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Mets la farine, le sucre glace, le sel et la vanille dans un grand bol. Ajoute le beurre en petits morceaux, puis frotte du bout des doigts pour obtenir un sable. Cette texture s’appelle le sablage: on enrobe la farine de beurre pour avoir un biscuit très friable. Mélange la poudre de jaunes d’œufs avec l’eau, verse dans le bol, puis rassemble sans trop pétrir. Quand la pâte se tient, forme un disque, filme et laisse reposer 20 minutes au réfrigérateur. Le repos aide le gluten à se détendre, donc la pâte se rétracte moins à la cuisson.
2. Abaisser et découper
Préchauffe le four à 170 °c. Étale la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 millimètres. Comme un enfant qui étale de la pâte à modeler, avance doucement et régulièrement. Découpe 24 disques: 12 serviront de bases, 12 de couvercles. Si tu veux un effet plus pro, perce un petit trou au centre de 6 couvercles avec un mini emporte-pièce.
3. Cuire les sablés
Pose les disques sur un tapis de cuisson. Pique très légèrement avec une fourchette, puis enfourne 10 à 12 minutes. Les bords doivent à peine dorer. Laisse refroidir complètement sur une grille. Un sablé chaud est fragile, il casse facilement, donc on le manipule quand il est froid.
4. Préparer la ganache chocolat coco
Hache le chocolat et mets-le dans un bol. Chauffe la crème de coco jusqu’à frémissement, puis verse-la sur le chocolat. Attends 1 minute, puis mélange au centre jusqu’à obtenir une crème lisse. Cette émulsion s’appelle une ganache: un mélange stable de chocolat et de matière grasse. Laisse épaissir 10 minutes à température ambiante pour qu’elle se tienne bien au dressage.
5. Organiser le double fourrage
Mets la pâte de citron dans une poche à douille. Mets la ganache dans une autre poche. Sur 12 bases, poche un anneau de ganache sur le bord, puis une noisette de citron au centre. Ce montage fait une barrière au citron, pour éviter qu’il ne ramollisse trop le biscuit.
6. Fermer et maturer
Pose les couvercles délicatement, sans appuyer trop fort. Pour un rendu net, fais juste une petite pression au centre. Laisse reposer 30 minutes au frais. Ce temps de repos, c’est la maturation: les arômes se mélangent et la garniture se stabilise.
Mon astuce de chef
Pour des sablés bien réguliers, pèse la pâte et divise-la en deux, puis étale chaque moitié à la même épaisseur avec un rouleau réglable. Si la pâte colle, remets-la 5 minutes au congélateur. Une pâte froide se découpe comme du carton fin, sans se déformer.
Thé noir vanille ou earl grey
Le thé noir soutient le chocolat, tandis que la bergamote ou la vanille accompagne le citron sans le rendre agressif. Serre-le légèrement infusé, 3 minutes, pour garder de la douceur.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le sablé est un classique de la pâtisserie française, connu pour sa texture courte et friable. Le duo citron chocolat, longtemps jugé audacieux, s’est imposé dans les vitrines modernes grâce au contraste entre acidité et amertume. Ici, la crème de coco remplace une crème fraîche et apporte une rondeur stable, pratique quand on veut une garniture qui tient bien.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Astuces de présentation
Dispose 3 sablés par personne sur une assiette à dessert, en quinconce, pour donner du relief. Saupoudre un voile de sucre glace sur les couvercles, puis ajoute un trait de chocolat fondu en zigzag si tu veux un effet reportage pâtissier. Pour une dégustation propre, propose une petite serviette et sers les sablés à température ambiante: le biscuit reste croustillant et les garnitures sont plus parfumées.
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Moritz & Moritz Assiette à dessert 6 personnes moderne - Ø 20.5 cm - Set de 6 assiettes plates en porcelaine blanche de haute qualité comme assiettes à dessertUTILISATION FLEXIBLE - Avec un diamètre de 20,5 cm et une hauteur de 2,5 cm, le set de vaisselle 6 personnes offre suffisamment de place pour de délicieuses créations de petit-déjeuner et des desserts alléchants. PORCELAINE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en porcelaine blanche de haute qualité, ce set d'assiettes blanc 6 personnes n'est pas seulement esthétique, il est également solide et résistant. NETTOYAGE FACILE - Grâce à la surface lisse de la porcelaine de qualité supérieure, les assiettes se nettoient sans effort à la main ou au lave-vaisselle. DESIGN INTEMPORAIN - L'élégance sobre des assiettes en porcelaine blanche confère à votre table une esthétique intemporelle et fait briller vos délices. COMBINER ET EXTENDRE - Ce set d'assiettes blanc 6 personnes se combine et s'étend facilement avec d'autres sets de vaisselle Moritz & Moritz 6 personnes pour créer un ensemble de table harmonieux.29,99 € -
MÄSER Série Arlona - Assiettes à dessert pour 6 personnes - En porcelaine de qualité supérieure - Petites assiettes en céramique - Intemporelles - Élégantes - Porcelaine blancheLe lot d'assiettes se compose de 6 assiettes à dessert de 20,5 cm, en porcelaine de qualité supérieure. Les assiettes convainquent par leur élégance sobre et leur qualité robuste qui procure un plaisir durable. Idéal pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales telles que les réunions de famille ou les dîners. Le set d'assiettes à dessert apporte une simplicité élégante à n'importe quelle table à manger et met en valeur vos plats. Faciles à entretenir et adaptées à un usage quotidien : les assiettes passent au lave-vaisselle et au micro-ondes.24,26 €
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Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,69 €-5% -
Guzzini - Tiffany, Petit Set de Moules à Gâteau - Transparent, Ø 30 x h16 cm - 19950100Collection : Tiffany Couleur : transparent Matériau : 100 % plastique Produit officiel Guzzini, fabriqué en Italie depuis 1912 Poids du colis: 1.02 kilograms27,00 €
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LOU LAGUIOLE - Pelle à tarte - Jet - Acier inoxydable 18/0, Finition Miroir - Longueur 255 mmPELLE À TARTE : Pelle à tarte de 25.5 cm de la collection JET avec une finition miroir. Idéale pour servir avec raffinement tartes, gâteaux et autres délices. ACIER INOXYDABLE DE QUALITÉ : Fabriqués avec le plus grand soin en acier inoxydable de qualité alimentaire 18/0 et avec une épaisseur de 2.5 mm. FINITION BRILLANTE ET ENTRETIEN FACILE : Une finition éclatante qui met en valeur la pelle à tarte et facilite le nettoyage au quotidien. Compatible avec le lave-vaisselle. MODERNE ET ÉLÉGANT : Le Jet est un laguiole de table au design contemporain, souligné par un poinçon d'abeille moderne et stylisé. Le Jet se décline ici dans une version raffinée en inox brillant qui en fait le Laguiole de table le plus stylé de sa génération. LA TRADITION AU GOÛT DU JOUR : Lou Laguiole allie la force de la Tradition et l'élégance de la Modernité. Notre gamme de couteaux Laguiole est la garantie d'une signature raffinée pour des tables authentiques au quotidien.6,99 € -
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 €
