30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie *bain-marie : une méthode de chauffage douce où l’on place un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude jusqu’à ce qu’il atteigne environ 50°C, en vous aidant du thermomètre de cuisine.
Étape 2
Ensuite, laissez-le refroidir à environ 27°C, puis réchauffez-le légèrement jusqu’à 31°C pour le tempérer *tempérer : technique qui consiste à stabiliser la structure cristalline du chocolat afin de le rendre lisse et brillant.
Étape 3
Versez le chocolat fondu dans les moules demi-sphère en silicone, en veillant à recouvrir uniformément toute la surface intérieure.
Étape 4
Renversez les moules pour éliminer l’excédent de chocolat, puis laissez-les durcir à température ambiante.
Étape 5
Préparez la ganache en chauffant la crème liquide et en y ajoutant les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Versez ce mélange sur les truffes chocolat et réservez.
Étape 6
Démoulez délicatement les demi-sphères de chocolat et garnissez-les avec une truffe chocolat.
Étape 7
Assemblez les demi-sphères en passant doucement les bords d’une moitié sur une surface chaude pour sceller les sphères.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de surprise, vous pouvez insérer un peu de poudre de cacao dans la sphère juste avant de la refermer.
Accord boisson
Ce dessert s’accompagne merveilleusement d’un vin doux tels que le Sauternes ou encore un Cognac pour les amateurs de spiritueux.
L’info en plus
Ce dessert gourmet est inspiré des créations originales de la haute pâtisserie française. La sphère chocolat est souvent utilisée dans les grands restaurants pour dévoiler, à la découpe, un cœur gourmand.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir
Pour mettre en valeur votre sphère chocolat, placez-la sur une assiette plate de couleur claire, cela rehaussera le contraste avec le chocolat noir. Utilisez des couverts raffinés pour impressionner vos invités.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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