30 minutes
0 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie *bain-marie : une méthode de chauffage douce où l’on place un récipient dans un autre contenant de l’eau chaude jusqu’à ce qu’il atteigne environ 50°C, en vous aidant du thermomètre de cuisine.
Étape 2
Ensuite, laissez-le refroidir à environ 27°C, puis réchauffez-le légèrement jusqu’à 31°C pour le tempérer *tempérer : technique qui consiste à stabiliser la structure cristalline du chocolat afin de le rendre lisse et brillant.
Étape 3
Versez le chocolat fondu dans les moules demi-sphère en silicone, en veillant à recouvrir uniformément toute la surface intérieure.
Étape 4
Renversez les moules pour éliminer l’excédent de chocolat, puis laissez-les durcir à température ambiante.
Étape 5
Préparez la ganache en chauffant la crème liquide et en y ajoutant les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Versez ce mélange sur les truffes chocolat et réservez.
Étape 6
Démoulez délicatement les demi-sphères de chocolat et garnissez-les avec une truffe chocolat.
Étape 7
Assemblez les demi-sphères en passant doucement les bords d’une moitié sur une surface chaude pour sceller les sphères.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de surprise, vous pouvez insérer un peu de poudre de cacao dans la sphère juste avant de la refermer.
Accord boisson
Ce dessert s’accompagne merveilleusement d’un vin doux tels que le Sauternes ou encore un Cognac pour les amateurs de spiritueux.
L’info en plus
Ce dessert gourmet est inspiré des créations originales de la haute pâtisserie française. La sphère chocolat est souvent utilisée dans les grands restaurants pour dévoiler, à la découpe, un cœur gourmand.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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3 pièces de moule en silicone demi-sphère, moules à chocolat, moule de cuisson pour la fabrication de chocolat, gâteaux, gelée, mousseTaille : 6 trous - 29,4 x 17,3 cm, diamètre de la cavité 6,6 cm ; 15 trous - 29,4x17 cm, diamètre de la cavité 3,8 cm ; 24 trous - 29,5 x 17,2 cm, diamètre de la cavité 2,8 cm Matériau : Le moule en silicone en forme de coque est fabriqué en silicone de haute qualité alimentaire. Sans BPA. Très résistant, durable et durable Température résistante à la chaleur : de -40 °C à 230 °C (de -104 °F à 446 °F), indéformable et réutilisable. Lave-vaisselle, four, micro-ondes, congélateur Cuisson et démoulage faciles : Surface antiadhésive et flexible, il suffit de presser le fond du moule avec vos doigts pour démouler, facile à démouler et à nettoyer, cet ensemble de moules en silicone est réutilisable, pratique et durable. Large gamme d'utilisations : Amusez-vous à faire vos propres pâtisseries. Vous pouvez utiliser le moule artisanal pour faire des biscuits, des gâteaux, des tartes au thé, du chocolat, des desserts, des tartes au fromage, des brownies, de la blancmange, du pudding, du savon, etc9,99 € -
LUKIUP® 3 Pièces Moule Silicone Demi Sphère, 15 Trous Semicircle Moule Moyen Taille en Silicone Cuisson, Ø 3.8cm, pour Boule de Chocolat, Gâteau, Gelée, Pudding, MousseMatériau sûr : cette demi-sphère de moule en silicone est fabriquée en silicone alimentaire. Il s'agit de matériaux antiadhésifs faciles à extraire et faciles à nettoyer. Bien sûr, le silicone alimentaire est bon pour la santé Dimensions parfaites : moule en silicone semi-circulaire de grande taille, 15 cavités, et le diamètre de chaque cavité est de 3,8 cm. Bombe au chocolat, gâteau glacé, savon fait à la main, etc. selon vos envies Durée de vie : le moule en silicone semi-circulaire peut résister à une plage de température de -40 à 230 °C. Cette coque en silicone durable et flexible ne se fissure pas et ne se casse pas comme une coque en plastique Facile à utiliser : ce moule à gâteau en silicone est doux et non adhérent et peut être déformé en appuyant délicatement sur le fond du moule sans endommager la forme originale. Une fois plié, il peut être immédiatement remis à l'état d'origine. Réutilisable Usage multifonctionnel : le moule en silicone pour chocolat peut être utilisé en toute sécurité au micro-ondes, au four, au réfrigérateur, au congélateur et au lave-vaisselle. Idéal pour réaliser des décorations pour gâteaux, nourriture, collations au chocolat, bonbons, fondants, tartes au beurre et décorations de gâteaux13,97 €
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Comment servir
Pour mettre en valeur votre sphère chocolat, placez-la sur une assiette plate de couleur claire, cela rehaussera le contraste avec le chocolat noir. Utilisez des couverts raffinés pour impressionner vos invités.
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