Dans les cuisines familiales, la sucette quitte le rayon des bonbons pour entrer dans l’atelier du pâtissier. Cette version au chocolat et au cédrat confit joue la carte du contraste: une coque brillante, un cœur moelleux, et ce parfum d’agrume confit qui arrive comme un petit reportage gustatif, net et précis. Rien de compliqué, mais tout se prépare avec méthode, comme un grand chef qui veut du résultat à chaque bouchée.
25 minutes
0 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces sucettes sont un dessert très énergétique et riche, dominé par les lipides et les sucres, typique d'une confiserie de pâtisserie.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 5, 9 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 24 g pour 100 g, apportée surtout par le beurre demi-sel et les biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la forte concentration en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
504 kcal
Prot. 5.9 g —
Gluc. 53.1 g —
Lip. 29.1 g
Par portion (4 parts)
913 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 96.4 g —
Lip. 52.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 504 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.1 g |
| dont acides gras saturés | 16.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.1 g |
| dont sucres | 36.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.9 g |
| Fibres | 3.3 g |
| Sel | 0.24 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le cœur gourmand
Écrase les biscuits sablés en miettes très fines, comme du sable. Ajoute le lait concentré sucré, le beurre fondu, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Mélange jusqu’à obtenir une pâte qui se tient quand tu la presses entre tes doigts. Incorpore les dés de cédrat confit. Si la pâte colle trop, ajoute un peu de miettes de biscuits. Si elle est trop sèche, ajoute une mini cuillère de lait concentré.
2. Former les petites boules
Roule la pâte en 12 boules de taille identique. C’est important pour que toutes les sucettes soient aussi jolies et qu’elles durcissent au même rythme. Pose-les sur une assiette recouverte de papier cuisson, puis mets au congélateur 15 minutes. Le froid va les rendre bien fermes, et ce sera plus facile pour les enrober.
3. Tempérer le chocolat noir
Fais fondre 200 grammes de chocolat noir au bain-marie, puis ajoute les 50 grammes restants hors du feu en mélangeant. Contrôle la température: vise environ 31 à 32 °C. Le tempérage c’est une méthode pour faire cristalliser le chocolat correctement afin qu’il soit brillant et qu’il casse net. Si tu n’as pas de thermomètre, mélange longtemps et travaille dans une pièce plutôt fraîche, mais le résultat sera moins régulier.
4. Planter les bâtonnets
Trempe la pointe de chaque bâtonnet dans le chocolat fondu, puis enfonce-la au centre d’une boule. Remets 5 minutes au congélateur. Ce petit « point de colle » en chocolat va empêcher le bâtonnet de se décrocher.
5. Enrober et mouler
Verse un peu de chocolat noir dans les moules à sucettes. Pose une boule au centre, bâtonnet bien aligné, puis recouvre de chocolat jusqu’à remplir. Tapote doucement le moule sur le plan de travail: ça chasse les bulles d’air et rend la surface plus nette. Mets au réfrigérateur 20 minutes.
6. Ajouter le contraste au chocolat au lait
Fais fondre et tempère le chocolat au lait, autour de 29 à 30 °C. Démoule les sucettes, puis fais des filets de chocolat au lait avec une cuillère ou une petite poche. Avant que ça ne fige, parsème de vermicelles en chocolat ou de perles de sucre. Laisse prendre 10 minutes au réfrigérateur.
Mon astuce de chef
Pour un enrobage bien lisse, garde les boules très froides mais pas gelées. Si elles sont trop glacées, le chocolat fige trop vite et peut faire une couche épaisse. L’objectif: une coque fine, brillante, qui craque, puis un cœur moelleux.
Boisson: chocolat chaud à la vanille ou thé noir aux agrumes
Le chocolat chaud prolonge le côté réconfortant, tandis qu’un thé noir aux agrumes nettoie la bouche et met en avant le cédrat confit. Serre la boisson tiède, pas brûlante, pour ne pas faire fondre la coque trop vite.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le cédrat confit, cousin du citron, est un agrume à l’écorce épaisse. Confite, cette écorce devient tendre et parfumée, avec une amertume douce. Dans la pâtisserie française, on l’utilise comme un petit accent, un peu comme un titre dans un journal: court, mais mémorable.
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Moule à sucettes en silicone (2 pièces), moule à bâtonnets pour cake pops, bac à glaçons rond moule de cuisson en silicone antiadhésif démoulage facile pour gâteaux bonbons gelées et chocolats【Kit avantageux】 Vous recevrez deux moules à sucettes en silicone de 12 cavités, 100 emballages pour bonbons, 100 bâtonnets en papier et 100 attaches dorées. Ces moules permettent de réaliser 24 grandes sucettes à la fois, pour vos besoins quotidiens. 【Matériau sûr】 Fabriqués en silicone durable et résistant à la chaleur (de -40 °C à 230 °C), ces moules à sucettes garantissent un démoulage facile et peuvent être utilisés au four et au congélateur. Les barres chocolatées sont sûres, hygiéniques, inodores, non toxiques et respectueuses de l'environnement. Souples et ultra-résistantes, elles ne se déforment pas, ne se décolorent pas et sont réutilisables. 【Facile à utiliser】 Les moules à sucettes en silicone sont faciles à remplir. Il suffit d'assembler le moule et de verser le liquide par la petite ouverture. Le silicone souple et élastique du moule n'abîme pas vos sucettes. Le démoulage est également très facile. Ce moule à cake pops est idéal pour les amateurs de pâtisserie, mais aussi pour les enfants. 【Souple et facile à nettoyer】Grâce à ses propriétés antiadhésives, ce moule à sucettes en silicone se nettoie facilement. Il suffit de le tremper dans l'eau chaude ou de le laver au lave-vaisselle, puis de le suspendre pour le faire sécher. Remarque : N'utilisez pas de billes métalliques ni de produits nettoyants contenant des pièces métalliques pour nettoyer les moules en silicone, car cela pourrait les endommager. 【Nombreuses utilisations】Ces moules en silicone vous permettent de réaliser des sucettes, de la gelée, des cupcakes, des muffins, des brownies, du chocolat, des bonbons, du chewing-gum, des glaçons, etc. Vous pouvez également utiliser de la résine, des fleurs séchées, des perles et d'autres matériaux pour créer des objets uniques à offrir ou à utiliser comme décoration.9,99 € -
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 € -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Astuces de présentation: effet confiserie de pâtisserie
Présente les sucettes debout, comme dans une vitrine: plante les bâtonnets dans un support, puis alterne les côtés décorés pour que tout soit visible. Pour un service propre, emballe chaque sucette dans un sachet transparent et ferme avec une petite attache. Si tu offres, ajoute une étiquette avec la date: elles se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
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Goabroa – Présentoir en acrylique transparent à 21 trous pour sucettes cake pops, pour mariages, fêtes prénatales, anniversaires, anniversaires de mariage, Halloween (21 trous)Acrylique de qualité alimentaire : présentoir de sucettes fabriqué en acrylique transparent de 2 mm d'épaisseur, matériau de qualité alimentaire, robuste et durable. Chaque support est conçu pour contenir jusqu'à 21 sucettes. Faciles à nettoyer : le présentoir est découpé au laser et fini avec un bord brillant et lisse tout autour, facile à nettoyer, vous n'avez pas besoin d'en acheter plus s'il se salit. Vous fera économiser de l'argent. Le design à double couche permet aux sucettes de ne pas bouger. Livré à plat, facile à assembler et à démonter pour le poser à plat et facile à ranger. Dimensions : 280 mm de long x 120 mm de large et 36 mm de haut. Diamètre du trou : 3 mm. Parfait pour les fêtes de mariage, les fêtes d'anniversaire, les baptêmes, les enterrements de vie de jeune fille, les bals de promo, les ventes de boulangerie, les événements familiaux, les vitrines, les goûters de l'après-midi, etc. - - Vous allez l'adorer. - -12,99 € -
WDZGX Cake Bar a Sucette Bois Presentoir Support de Sucette 17 Trous Presentoir Sucette 3 Tier Avec 100 Bâtonnets à Sucettes Pour Les Mariages Douches De Bébé Fêtes D'anniversaire AnniversairesLE PACKAGE COMPREND: 1 support sucette, 25 pcs bâtonnets de sucette de 15 cm , 25 pcs bâtonnets de sucette de 10 cm. Les outils sont de conception exquise, rendent la vie facile et unique, et rendent votre fête plus attrayante MATÉRIAU DE QUALITÉ : Ce support pop cake pliable à 3 niveaux est fabriqué en bois de pin de haute qualité, de sorte que sa fonction est robuste et durable. Et il reste stable et vous n'avez pas à vous soucier qu'il bascule ou tombe INFORMATIONS SUR LA TAILLE : Le supports à sucettes mesure 27,2 cm de long, 12 cm de large, 13,6 cm de haut et l'espacement des trous est de 4,5 cm. Chaque support est conçu pour 17 sucettes FACILE À ASSEMBLER: Pliable, très facile à assembler, aucun tournevis requis. Convient également pour les guimauves ou les sucettes, n'importe quel bâton de sucette rond standard conviendra LARGEMENT UTILISÉ: Les présentoir à cake pops sont très appropriés pour le mariage, la fête d'anniversaire, la fête prénatale, l'anniversaire, la vente de pâtisseries, l'activité familiale, la vitrine, le thé de l'après-midi, Halloween et Noël15,99 €
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vaolmlop 100 sachets cellophane 10x16 cm + 100 liens de torsion,Sac De Bonbons En Plastique Cadeau Mariage, Pour Emballer Des Biscuits Gâteau Au Chocolat ConfiserieLe paquet comprend:L'ensemble de sacs à bonbons comprend 100 sacs en cellophane, 100 attaches en métal de 5 couleurs différentes, la quantité peut répondre à vos différents besoins pour emballer des biscuits, des bonbons, des collations, du chocolat, des guimauves, des cadeaux, etc. Taille du produit:10 x 16 cm. Idéal pour les bonbons, les sacs à pâtisserie, le pain, les biscuits cuits au four, les accessoires électroniques, les petits jouets. Matériau de haute qualité:Le sac opp est en polypropylène, qui offre une bonne étanchéité à l'air, une fraîcheur du produit plus forte et une conservation des aliments plus longue. Conception classique transparente:Les sacs en cellophane sont fabriqués selon des normes de qualité strictes et ne se déchirent pas facilement ou ne contaminent pas les aliments. Vous pouvez voir les articles clairement, parfait pour les cadeaux et les cadeaux, les anniversaires, les mariages, les promotions et autres célébrations. Large application:Le sac en verre est robuste et épais, il ne se fissure pas facilement,sacs transparents parfaits pour une fête prénatale, une fête d'anniversaire, un mariage, noël, halloween, la saint-valentin, pâques, thanksgiving.4,99 € -
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UILYNIU 1600 Pièces Attaches Métalliques Twist Ties, 10 cm Liens Torsadés Métalliques, Liens Torsadés, Attache Lien Fil Fer d'Étanchéité pour Sachets, Boulangerie, Sachets de Bonbons, Biscuits (Or)Quantité suffisante : Le paquet contient 1600 attaches à torsion dorées au choix, la quantité est suffisante, économique et de la bonne taille pour répondre à vos différents besoins du produit. Les attaches torsadées réutilisables rendent vos sacs et emballages plus beaux et amusants. Matériau de qualité supérieure : ces attaches torsadées sont très durables, avec un revêtement en papier agréable et un noyau métallique interne, de haute qualité et réutilisables. Ils sont très faciles à tordre dans n'importe quelle direction et restent de la façon dont vous les placez. Elles restent solides pour la maison, les entreprises, l'industrie et bien plus encore. Taille : la longueur totale de chaque lien est de 10 cm / 3,94 pouces, avec un design flexible et léger, simple à utiliser et facile à utiliser, vous offrant une excellente performance d’emballage. C'est la taille préférée pour de nombreuses utilisations, y compris le pain, les produits de boulangerie, le stockage, l'emballage, les ordures et bien plus encore. Facile à couper et à appliquer : Lors de l’utilisation, il vous suffit de fixer le lien doré au col de l’article à emballer, puis de tordre et nouer pour fermer rapidement et facilement un article ou un emballage. Nos serre-câbles dorés sont à votre disposition pour être coupés ou coupés selon vos besoins. Outils Pratiques : Ces liens torsadés renforcés par des fils sont utiles dans votre vie quotidienne. Ils sont un excellent choix pour sceller les sacs en plastique pour préserver la fraîcheur des aliments et des fournitures de cuisine, tels que les sacs à pain, les sacs cadeaux, les sacs à café, les sacs de fruits, les sacs de bonbons et la plupart des autres sacs. Elles peuvent apporter une touche d'éclat vibrant à n'importe quel projet ou cadeau.9,99 €
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AiQInu Etiquettes Autocollantes Bocaux, 200 Pièces Étiquettes à Confiture, Etiquettes Adhésives Étiquettes Confitures, pour Pots De Confiture, Pots à éPices, Bouteilles200 Feuilles éTiquettes à Confiture: Le paquet contient 1 rouleau de étiquettes à confiture, 200 autocollants par rouleau, chaque taille est d'environ 7.5 x 3.5 cm, la quantité répond à votre utilisation quotidienne et à vos besoins de remplacement. Haute Qualité: Fabriqué à partir de papier couché de haute qualité, étiquettes pour bocaux n'est pas facile à boucler, avec 4 motifs floraux exquis différents imprimés sur la surface, parfaits pour marquer vos aliments et cadeaux faits maison. Facile à éCrire: Étiquettes Autocollantes offre suffisamment d'espace d'écriture pour écrire des informations. Après le marquage, vous pouvez trouver rapidement les épices, confitures, aliments, etc. Facile à Utiliser: Étiquettes à confiture a une bonne adhérence et peut être collé fermement sur la plupart des surfaces planes, et peut être facilement décollé sans outils supplémentaires, ne laissant aucune trace. Large Application: Étiquettes Autocollantes convient aux pots de conservation, pots de confiture, pots à épices, récipients de stockage de nourriture, etc. ; il peut également être utilisé pour les enveloppes, les cartes de vœux, les sacs à biscuits, les sacs de bonbons, etc.6,99 €
