Dans le calme d’une cuisine, la tarte au chocolat et gelée de mandarine joue les contrastes: une base biscuitée qui croustille, une ganache sombre et lisse, puis une couche d’agrume en gelée, nette et brillante. Le résultat est gourmand, mais lisible, comme un reportage bien monté: chaque saveur arrive à son tour, sans brouiller le message. Tu vas la réussir sans stress, en avançant tranquillement, geste après geste, comme un grand chef qui prend le temps de bien faire.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte au chocolat et mandarine est un dessert très énergétique et riche en graisses, caractéristique des pâtisseries gourmandes à base de chocolat noir et de crème.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 5, 4 g pour 100 g, provenant principalement du chocolat et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 4 g pour 100 g, apportée essentiellement par les biscuits et le beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 486 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 35.1 g |
| dont acides gras saturés | 20.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.3 g |
| dont sucres | 21.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.4 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base biscuitée
Émiette les biscuits en poudre fine. Si tu as un mixeur, c’est rapide, sinon tu peux les mettre dans un sac solide et les écraser avec un rouleau. Fais fondre le beurre, puis mélange-le avec la poudre de biscuits. Tapisse le fond du cercle à tarte posé sur une assiette plate ou une petite plaque. Appuie bien avec le dos d’une cuillère pour tasser: tasser, c’est presser pour que la base se tienne et ne s’effrite pas. Mets au réfrigérateur 15 minutes.
2. Cuire légèrement la base
Préchauffe le four à 170 °c. Enfourne la base 10 minutes, juste pour la rendre plus solide et croustillante. Laisse refroidir complètement. Si tu verses la ganache sur une base chaude, elle peut ramollir et perdre son croustillant.
3. Réaliser la ganache au chocolat
Mets le chocolat dans un bol. Chauffe la crème avec le miel et le sel jusqu’à frémissement, puis verse en trois fois sur le chocolat. Mélange au centre, doucement, jusqu’à obtenir une texture brillante et lisse: c’est une émulsion mélange stable entre une phase aqueuse et une phase grasse, qui donne une ganache homogène. Si tu as un thermomètre, vise environ 35 à 40 °c avant de couler, c’est la zone idéale pour une ganache bien fluide.
4. Garnir et faire prendre
Verse la ganache sur la base refroidie. Lisse avec une spatule coudée pour avoir une surface bien régulière. Place au réfrigérateur 30 à 40 minutes, le temps que le dessus se raffermisse. Il doit être pris au toucher, sinon la gelée se mélangera avec le chocolat.
5. Préparer la gelée de mandarine
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau, puis laisse gonfler 5 minutes: c’est l’hydratation moment où la gélatine absorbe l’eau pour pouvoir fondre correctement. Chauffe le jus de mandarine avec le sucre sans le faire bouillir, autour de 60 °c si tu peux mesurer. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et mélange jusqu’à dissolution complète. Ajoute la poudre de mandarine déshydratée pour renforcer le parfum.
6. Couler la gelée sans casser la ganache
Laisse tiédir la gelée 10 minutes. Elle doit être encore liquide mais pas chaude. Verse-la doucement sur le dos d’une cuillère posée au-dessus de la ganache: le filet se casse et tombe en douceur, sans faire de trous. Remets au réfrigérateur au moins 2 heures, pour une prise nette.
7. Démouler proprement
Passe délicatement une lame fine tout autour du cercle, ou chauffe très légèrement le cercle avec tes mains pour aider. Soulève le cercle. Si la gelée tremble un peu, c’est normal, elle va rester souple mais elle doit tenir.
Mon astuce de chef
Pour un chocolat plus rond et moins amer, ajoute 10 grammes de miel dans la crème, comme indiqué, et mélange en trois fois. Ce petit geste aide l’émulsion mélange stable qui rend la ganache lisse et donne une texture plus soyeuse, même si tu n’as pas de matériel professionnel.
Accords boisson
Serre un thé noir type earl grey, chaud et pas trop infusé, ou un café filtre doux. Les notes de bergamote ou de torréfaction soulignent le chocolat, tandis que la mandarine apporte une finale plus légère.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: La tarte chocolat agrume est un classique moderne, parce qu’elle joue sur un duo simple à comprendre. Le chocolat apporte la profondeur, l’agrume apporte la clarté. La gelée, elle, agit comme une couche de précision: elle fixe le parfum et donne une découpe propre, presque graphique.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
CACAO BARRY 50% Min Cacao Chocolat Force Noire Pistoles 1 kgChocolat noir d'Héritage Un chocolat noir facile d'utilisation, qui séduit par son goût équilibré offrant une belle rondeur en bouche Application: Intérieur, Mousse, Ganache16,34 €15,80 €-3% -
Chocolat de Couverture Noir Excellence pistoles 55% 5 kg66,99 €
-
Poudre d'Écorce de Citron Lyophilisée 100g – Poudre de Zeste de Citron Déshydraté - Poudre de Fruits Lyophilisée pour Pâtisseries, Smoothies, Yaourts et Thé – Naturelle Sans Conservateurs🍋 SAVEUR CITRONNÉE INTENSE – Notre poudre d’écorce de citron lyophilisée apporte la fraîcheur et l’acidité naturelle du citron directement dans votre cuisine. Idéale pour ajouter une touche d’agrumes à vos recettes ! 🍰 USAGE POLYVALENT – Parfaite pour les pâtisseries, smoothies, thés, mueslis et yaourts, ou comme exhausteur de goût naturel pour les plats salés. Un ingrédient incontournable pour des recettes créatives ! 🌱 100% NATURELLE ET LYOPHILISÉE AVEC SOIN – Notre poudre de citron est fabriquée sans additifs ni conservateurs afin de préserver toute la saveur et les nutriments de l’écorce de citron. 💪 RICHE EN VITAMINE C ET ANTIOXYDANTS – L’écorce de citron est une source naturelle de vitamine C et d’antioxydants, contribuant à une alimentation équilibrée. Un moyen simple d’enrichir vos plats avec des nutriments essentiels. 📦 LONGUE CONSERVATION ET EMBALLAGE PRATIQUE – Grâce à son emballage hermétique, notre poudre de zeste de citron conserve sa fraîcheur et son arôme plus longtemps. Facile à utiliser au quotidien et idéale à emporter en voyage.9,99 € -
Poudre d'Écorce d'Orange Lyophilisée 100g - Fruits Lyophilisés en Poudre - Poudre de Zeste d'Orange Déshydraté pour Pâtisserie, Smoothies et Yaourts - Poudre de Orange Naturelle et Sans Additifs🍊 SAVEUR D'ORANGE INTENSE – Notre poudre d'écorce d'orange lyophilisée apporte l’arôme fruité authentique des oranges fraîches directement dans votre cuisine. Parfaite pour une touche d'agrumes sucrée dans vos recettes ! 🍰 INGRÉDIENT POLYVALENT – Idéale pour la pâtisserie, comme arôme naturel pour les smoothies, thés, mueslis et yaourts, ou encore pour rehausser les plats sucrés et salés. Un véritable atout pour les amateurs de cuisine créative ! 🌱 100% NATUREL & LYOPHILISÉ AVEC SOIN – Notre poudre de zeste d'orange est fabriquée sans additifs ni conservateurs afin de préserver la saveur authentique et les nutriments naturels de l'écorce d'orange. 💪 SOURCE DE VITAMINE C & ANTIOXYDANTS – L’écorce d’orange est naturellement riche en vitamine C et en antioxydants, parfaits pour une alimentation saine et équilibrée. Un moyen simple d’enrichir vos plats de manière naturelle. 📦 CONSERVATION LONGUE DURÉE & EMBALLAGE PRATIQUE – Grâce à son emballage hermétique, notre poudre de zeste d'orange lyophilisée reste fraîche et aromatique plus longtemps. Idéale pour un usage quotidien ou à emporter partout avec soi.9,99 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
DE BUYER -3091.20N -cercle a tarte inox ht 2cmbd roule ø20CERCLE À TARTE IDÉAL : Le cercle à tarte rond en inox De Buyer est destiné à la réalisation de tartes et de quiches parfaites. Ses bords supérieurs et inférieurs sont roulés afin de favoriser une manipulation facile. ACIER INOXYDABLE POUR DES RÉSULTATS PROFESSIONNELS : L'acier inoxydable utilisé pour le cercle à tarte rond De Buyer est de qualité ressort et haut de gamme. DÉMOULAGE FACILE : Le démoulage se fait facilement en retirant simplement le cercle à tarte rond par le dessus. Sa surface intérieure étant lisse, vous obtenez des pâtisseries sans défaut. MULTIFONCTION : Le cercle à tarte rond en inox passe au surgélateur, congélateur et réfrigérateur. ENTRETIEN : Passe au lave-vaisselle.8,00 € -
Gobel - Cercle à tarte inox - bord roulé - Ø20 cm h2 cm - 4/10èmeCERCLE À TARTE EN INOX : Ce cercle de Ø200 mm h20 mm permet d'encercler vos pâtes pour des tartes aux bords droits et nets. MATÉRIAU DE QUALITÉ : Il est fabriqué en inox d'épaisseur 4/10ème, un matériau hygiénique, résistant et durable, prisé dans l'univers de la cuisine professionnelle et nécessitant peu d'entretien. DIMENSIONS ET USAGE : Avec ses Ø200 mm h20 mm, ce format s'adapte précisément à la portion et à la présentation souhaitées, pour un résultat net et régulier. POLYVALENT ET DURABLE : Conçu pour un usage intensif en cuisine professionnelle comme chez les passionnés, il accompagne durablement vos pâtisseries. FABRICATION FRANÇAISE : Labellisée Entreprise du Patrimoine Vivant, la marque Gobel fabrique en France son cercle à tarte grâce à un savoir-faire transmis de génération en génération. <b> Garantie </b>: 1 an(s)5,99 €
-
Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de mesure peut être atteint en seulement 2 à 3 secondes. L'écran LCD ultra clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50 °C à 300 °C (-58 F à +572 F) avec une résolution de 0,1 C/F et une précision de ± 1 C/F. Sonde extra longue : La sonde ultra-mince de 14,5 mm est composée d'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui aide à offrir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut facilement être insérée dans un gros morceau de rôti, et lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur le thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection qui peut être refermé après chaque utilisation pour éviter non seulement la poussière, mais aussi protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coupures de couteau. Calibration Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez verrouiller rapidement la température, fixer la valeur pendant un certain temps, facile à voir et protéger vos mains des températures élevées. Utilisation polyvalente : notre thermomètre de cuisine est adapté à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, et répond à différents besoins de température lors de la cuisson.6,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,92 €-10%
-
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,93 €-3% -
Vinabo Spatules Cuisine Inoxydable Lot 4Taille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé10,96 €10,41 €-5%
Astuces de présentation
Découpe avec un couteau long chauffé dans l’eau chaude, puis essuyé, pour des parts nettes. Pose chaque part sur une assiette à dessert, idéalement blanche, pour faire ressortir le contraste entre la ganache sombre et la gelée brillante. Ajoute, si tu veux, une fine ligne de poudre de mandarine déshydratée sur le bord de l’assiette, comme un trait de crayon.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Plat de Présentation en Verre 31,5 cm – Grand Plateau de Service Transparent, Plat à Gâteau, Plateau Dessert, Fromage, Apéritif, Fruits et Décoration de Table✔ ÉLÉGANT ET INTEMPOREL: Ce grand plat de présentation en verre transparent apporte une touche raffinée à toutes les tables. Son design élégant s’adapte parfaitement aux décorations modernes, classiques ou contemporaines. ✔ FORMAT GÉNÉREUX DE 31,5 cm: Avec son diamètre de 31,5 cm, ce plateau de service offre suffisamment d’espace pour présenter gâteaux, tartes, cheesecakes, pâtisseries, cupcakes, biscuits et desserts de fête. ✔ IDÉAL POUR APÉRITIFS ET FROMAGES: Parfait comme plateau apéritif ou plateau à fromage pour servir charcuterie, fruits, pain, amuse-bouches, sushi, sandwichs, salades et autres préparations maison. ✔ POLYVALENT POUR LA DÉCORATION: Utilisez-le également comme plateau décoratif pour bougies, vases, compositions florales ou décorations saisonnières sur une table à manger, une table basse ou un buffet. ✔ VERRE RÉSISTANT ET ENTRETIEN FACILE: Fabriqué en verre transparent de qualité, ce plat de service est durable, stable et facile à nettoyer pour une utilisation quotidienne ou lors de réceptions et événements.19,99 € -
Lily cook Plateau Rond Tournant en Verre et Inox 30 cm TransparentPLATEAU TOURNANT : sa rotation facilite le partage des mets à table. Un service convivial et malin VERRE ET INOX : leur alliance allie transparence et robustesse. Un plateau aussi beau que durable FORMAT 30 CM : sa belle surface accueille apéritifs et condiments. Un service généreux SUR PIED : sa hauteur met joliment en valeur les mets. Un accent déco élégant POUR RECEVOIR : idéal pour apéritifs, fromages et réceptions. Un service convivial16,99 €
-
Victorinox Fibrox Couteau à pâtisserie avec tranchant denté, Couteau de cuisine long pour gâteaux et pâtisseries, 26 cm, Tranchant, Inox, NoirIDÉAL POUR TARTES ET GÂTEAUX : ce couteau à pâtisserie avec tranchant denté permet de couper des fonds de tarte, de petits pains ou du pain mou, et de glacer ou lisser des gâteaux. La lame durable en inox reste tranchante très longtemps. POUR LES PROS : ce couteau de chef tranchant permet une coupe contrôlée et efficace en cuisine – l'outil parfait pour les chefs amateurs ambitieux et les pros en quête de précision et de qualité. GRAND CONFORT : le manche Fibrox ergonomique est antidérapant et garant de confort et de sécurité pendant les travaux en cuisine. Ce couteau est adapté au lave-vaisselle, mais un nettoyage manuel assurera une durée de vie maximale. LIVRAISON ET DIMENSIONS : 1 couteau à pâtisserie Fibrox, dimensions : 382 x 44 x 19 mm, poids : 136 g, coloris : noir, référence : 5.2933.26BK QUALITÉ SUISSE : outre les célèbres couteaux de poche, Victorinox fabrique des couteaux de cuisine et professionnels, ainsi que des montres et des bagages. Forte d’une tradition de plus de 140 années, cette entreprise familiale incarne l’excellence et l’innovation.39,00 € -
Victorinox Fibrox Scie à pâtisserie avec lame dentelée, long couteau de cuisine pour gâteaux et pâtisseries, 26 cm, tranchant, adapté au HACCP, antidérapant, noirIdéal pour les gâteaux et les gâteaux : la scie à pâtisserie avec lame dentelée est adaptée pour les sols de gâteaux, les petits pains ou le pain mou, ainsi que pour le glaçage et la spatule des gâteaux. La lame en acier inoxydable reste tranchante pendant longtemps et est particulièrement durable. Pour les professionnels : le couteau de chef tranchant permet une coupe contrôlée et efficace lors des travaux de cuisine quotidiens – parfait pour les cuisiniers amateurs ambitieux et les professionnels qui accordent de l'importance à la qualité et à la précision. Manipulation confortable : la poignée ergonomique Fibrox est antidérapante dans la main et offre sécurité et confort dans la cuisine quotidienne. Le couteau passe au lave-vaisselle, mais le nettoyage à la main est recommandé pour une durabilité maximale. Contenu de la livraison et dimensions : 1 scie à pâtisserie Fibrox, dimensions : 382 x 44 x 19 mm, poids : 136 g, couleur : noir, référence : 5.2933.26B Qualité supérieure en provenance de la Suisse : Victorinox est fabricant de couteaux de poche suisses, couteaux ménagers et professionnels, montres et bagages de voyage. L'histoire de plus de 140 ans de l'entreprise familiale suisse est caractérisée par la tradition, la qualité et l'innovation.29,00 €
