25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est riche en graisses et en sucres, offrant un profil énergétique élevé.
Protéines : Modérément riche en protéines.
Sel : Contient peu de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 329 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.4 g |
| dont sucres | 19.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 2.8 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation de la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sablée dans le moule à tarte et piquez-la avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle. Enfournez à blanc pendant 15 minutes.
2. Préparation du chocolat
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec la crème liquide pour obtenir une ganache lisse. *Bain-marie : technique de cuisson douce, où un récipient contenant les ingrédients est placé dans un autre contenant de l’eau chaude.
3. Assemblage de la tarte
Disposez les poires égouttées harmonieusement sur le fond de tarte précuit. Recouvrez avec la ganache au chocolat encore tiède pour un nappage uniforme.
4. Touche praliné
Faites légèrement chauffer le praliné en pâte pour le fluidifier. Versez-le en filet sur la ganache au chocolat pour un effet marbré.
5. Cuisson finale
Parsemez d’amandes effilées avant de remettre au four pendant environ 20 à 25 minutes. Surveillez la cuisson pour éviter que le chocolat ne brûle.
Mon astuce de chef
Pour une ganache encore plus onctueuse, ajoutez une cuillère de beurre en fin de préparation.
Café corsé
Un café aux arômes puissants se mariera parfaitement avec les notes chocolatées et pralinées de la tarte.
L’info en plus
Dessert originaire de France, la tarte aux poires chocolat praliné trouve son équilibre dans la douceur des fruits et la force du chocolat.
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Comment présenter
Servez ce dessert dans une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les contrastes de couleurs. Accompagnez d’une fourchette à dessert.
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