La tarte Tatin aux poires caramélisées et chocolat façon Belle-Hélène est un dessert qui marie l’onctuosité des poires à la gourmandise du chocolat. Parfaite pour conclure un repas sur une note sucrée, elle se prépare avec des ingrédients simples mais offre une explosion de saveurs en bouche. Pendant que le sucre fond pour se transformer en caramel, le parfum des poires embaume la cuisine, promettant un moment de plaisir gustatif à chaque bouchée. Avec cette recette, découvrez comment réaliser ce classique revisité, facile à préparer et surtout irrésistible.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
Étape 3
Ajoutez le beurre au caramel et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Étape 4
Versez le caramel dans le moule à tarte en fonte, en veillant à bien couvrir le fond.
Étape 5
Disposez les poires égouttées sur le caramel, côté bombé vers le bas.
Étape 6
Étalez la pâte feuilletée sur les poires en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
Étape 7
Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Étape 8
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide et la vanille dans une casserole.
Étape 9
Retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
Étape 10
Laissez tiédir la tarte avant de la démouler délicatement sur un plat de service.
Étape 11
Servez chaque part nappée de ganache au chocolat.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une cuillère à café de jus de citron au sucre avant de le chauffer.
Accord mets et vins
Servez ce dessert avec un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Muscat pour un mariage parfait.
La tarte Tatin, originaire de la région de Sologne en France, est traditionnellement réalisée avec des pommes. Cette version aux poires et chocolat rend hommage à la poire Belle-Hélène, un dessert classique créé par le chef Auguste Escoffier en hommage à l’opéra ‘La Belle Hélène’ d’Offenbach.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Moule à tarte en fonteEn fonte véritable assaisonnée avec poignées décoratives en fonte moulée Créez des croûtes marron doré et des rouleaux légers et moelleux avec ce complément parfait à votre cuisine Diamètre de la poêle : 25,4 cm27,95 € -
Lodge Moule à tarte en fonte 22,9 cmMoule à tarte en fonte de 22,9 cm : faites passer vos compétences en pâtisserie au niveau supérieur et obtenez une excellente croûte à chaque fois. Cuisson et dorage constants : chaleur uniforme bord à bord pour des résultats de qualité boulangerie à la maison. Assaisonné et prêt à l'emploi : chaque pièce de cuisson est assaisonnée avec de l'huile 100 % végétale et prête à l'emploi dès la sortie de la boîte. Qualité patrimoniale : les ustensiles de cuisson en fonte ne se déforment pas, ne se plient pas et ne se déforment pas, de sorte que vous pouvez les garder dans la famille pour les années à venir. Fabriqué aux États-Unis : depuis 1896, Lodge fabrique des ustensiles de cuisine en fonte dans le sud de Pittsburg, TN.55,00 €
Comment présenter
Servez la tarte sur un plat de présentation en porcelaine blanc pour mettre en valeur ses couleurs dorées. Utilisez une pelle à tarte en acier inoxydable pour découper et servir proprement. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche pour un contraste de saveurs et de textures.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Mikasa Chalk Plateau de service rectangulaire en porcelaine, 33 cm x 22 cm x 2,5 cm, dans une boîteParfait pour partager : Mesurant 33 x 22 cm, ce plateau de service blanc est parfait pour toutes les occasions telles que les fêtes ou les buffets Présentation élégante : Fabriqué en porcelaine super blanche de haute qualité avec finition émaillée brillante, assurant durabilité et style raffiné Forme rectangulaire : Parfait pour servir des apéritifs, des desserts ou des thés préférés de l'après-midi Nettoyage facile : Une fois que vous avez terminé, vous pouvez nettoyer facilement le plateau qui passe au lave-vaisselle, ce qui en fait un excellent ajout à votre collection de vaisselle et adapté pour un usage quotidien Coffret cadeau : Un cadeau attentionné pour les hôtes, les amateurs de nourriture ou les animateurs à domicile, élégamment présenté dans une belle boîte cadeau de haute qualité17,99 € -
Ambition Porto Plateau de Service rectangulaire en Porcelaine 24 x 13 cm pour Lave-Vaisselle et Micro-Ondes Blanc 1 piècePlateau de service de 24 x 13 x 2 cm en porcelaine de qualité supérieure Belles assiettes en porcelaine de forme géométrique, adaptées à plusieurs décors Le plateau est un complément parfait et une belle décoration sur n'importe quelle table Un merveilleux cadeau qui séduira par son originalité Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle8,69 €7,82 €-10%
-
GRÄWE® Pelle à Tarte en Acier Inoxydable série KönigsteinPelle à tarte en acier inoxydable Passe au lave-vaisselle Pelle à tarte simple sans décor - Polie à la main Matériau : acier inoxydable chromé 18 %6,49 € -
OXO Steel – Pelle à tarteIdéale pour le service Conçue en acier inoxydable résistant Inclut un manche confortable avec revêtement antidérapant Suffisamment esthétique pour être utilisée en cuisine comme à table7,58 €6,33 €-16%
