La tarte Tatin aux poires caramélisées et chocolat façon Belle-Hélène est un dessert qui marie l’onctuosité des poires à la gourmandise du chocolat. Parfaite pour conclure un repas sur une note sucrée, elle se prépare avec des ingrédients simples mais offre une explosion de saveurs en bouche. Pendant que le sucre fond pour se transformer en caramel, le parfum des poires embaume la cuisine, promettant un moment de plaisir gustatif à chaque bouchée. Avec cette recette, découvrez comment réaliser ce classique revisité, facile à préparer et surtout irrésistible.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 2
Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré.
Étape 3
Ajoutez le beurre au caramel et mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.
Étape 4
Versez le caramel dans le moule à tarte en fonte, en veillant à bien couvrir le fond.
Étape 5
Disposez les poires égouttées sur le caramel, côté bombé vers le bas.
Étape 6
Étalez la pâte feuilletée sur les poires en rentrant les bords à l’intérieur du moule.
Étape 7
Enfournez pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Étape 8
Pendant ce temps, faites chauffer la crème liquide et la vanille dans une casserole.
Étape 9
Retirez du feu et ajoutez le chocolat en morceaux, mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
Étape 10
Laissez tiédir la tarte avant de la démouler délicatement sur un plat de service.
Étape 11
Servez chaque part nappée de ganache au chocolat.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le caramel ne cristallise, ajoutez une cuillère à café de jus de citron au sucre avant de le chauffer.
Accord mets et vins
Servez ce dessert avec un vin blanc moelleux tel qu’un Sauternes ou un Muscat pour un mariage parfait.
La tarte Tatin, originaire de la région de Sologne en France, est traditionnellement réalisée avec des pommes. Cette version aux poires et chocolat rend hommage à la poire Belle-Hélène, un dessert classique créé par le chef Auguste Escoffier en hommage à l’opéra ‘La Belle Hélène’ d’Offenbach.
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Comment présenter
Servez la tarte sur un plat de présentation en porcelaine blanc pour mettre en valeur ses couleurs dorées. Utilisez une pelle à tarte en acier inoxydable pour découper et servir proprement. Accompagnez chaque part d’une quenelle de crème fraîche pour un contraste de saveurs et de textures.
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