Dans les vitrines feutrées de la pâtisserie Mulhaupt, à Strasbourg, la figue et le praliné entament chaque automne un dialogue sucré que les gourmets s’arrachent. Cette tartelette signature marie la douceur fondante du fruit à la gourmandise croquante du praliné, sur une pâte sablée qui n’a rien laissé au hasard. Voici comment reproduire chez soi ce petit chef-d’œuvre alsacien, avec la précision et la tendresse d’un artisan passionné.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tartelette est un dessert très énergétique et gourmand, caractérisé par une teneur élevée en graisses et en sucres, typique des pâtisseries fines.
Protéines : L'apport protéique est modéré (6, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, du praliné et de l'œuf.
Sel : La teneur en sel reste faible (0, 25 g pour 100 g), ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison selon les marques utilisées.
Par 100 g de recette
440 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 47.8 g —
Lip. 25.9 g
Par portion (4 parts)
1221 kcal
Prot. 19.1 g —
Gluc. 132.7 g —
Lip. 72 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 440 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 47.8 g |
| dont sucres | 26.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.9 g |
| Fibres | 2.6 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans le bol du robot, sabler la farine, le beurre froid coupé en dés, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse : semblable à du sable fin, sans morceaux de beurre visibles. Ajouter l’œuf battu et mélanger sans trop travailler la pâte, sinon elle deviendra élastique et se rétractera à la cuisson. Former une boule, filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2. Foncer les cercles
Étaler la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur environ. Foncer délicatement les cercles à tartelette beurrés, en appuyant bien dans les angles pour éviter les poches d’air. Piquer le fond à la fourchette et remettre au frais 15 minutes avant cuisson, cela évite que la pâte gonfle au four.
3. Cuire à blanc
Préchauffer le four à 170 degrés. Cuire les fonds de tarte à blanc, c’est-à-dire sans garniture, recouverts de papier cuisson et de billes de cuisson, pendant 15 minutes. Retirer les billes et poursuivre la cuisson 5 minutes pour bien dorer le fond. Laisser refroidir complètement.
4. Garnir de praliné
Faire fondre légèrement le praliné pour l’assouplir, puis en déposer une couche généreuse au fond de chaque tartelette refroidie à l’aide d’une petite spatule. Réserver au frais 10 minutes pour que le praliné se raffermisse légèrement.
5. Préparer la ganache au chocolat
Faire chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis la verser en trois fois sur le chocolat au lait haché, en mélangeant avec le fouet au centre pour créer une émulsion brillante et lisse. Cette technique s’appelle émulsionner : incorporer un liquide chaud petit à petit pour obtenir un mélange homogène et brillant. Laisser tiédir quelques minutes.
6. Disposer les figues
Couper les figues séchées en quartiers ou en tranches fines selon l’effet recherché. Les disposer harmonieusement sur le praliné, en rosace ou en cercle, pour un rendu digne d’une vitrine de pâtissier.
7. Finaliser et napper
À l’aide de la poche à douille, déposer quelques points de ganache au chocolat entre les figues pour apporter du relief. Terminer par une fine couche de nappage neutre tiédi sur les figues, cela leur donnera un aspect brillant et les protégera du dessèchement.
Mon astuce de chef
Pour un praliné maison plus parfumé, torréfiez légèrement vos amandes et noisettes avant de les mixer avec du sucre caramélisé : la différence de goût est saisissante et surprendra vos invités.
Accord avec un vin liquoreux alsacien
Cette tartelette gourmande s’accorde à merveille avec un gewurztraminer vendanges tardives, dont les notes de fruits confits et d’épices douces subliment le praliné et la figue sans jamais les écraser.
L’info en plus
Thierry Mulhaupt, figure emblématique de la pâtisserie strasbourgeoise, a fait de l’association figue et praliné une signature automnale très attendue. Cette tartelette incarne l’esprit alsacien : rigueur technique, produits nobles et générosité assumée, dans la pure tradition des maisons familiales de la région.
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Moulinex - Bake Simple Robot Pâtissier compact fouet, batteur et crochetCOMPACT : Avec son design compact, le robot pâtissierBake Simples'adapte parfaitement à toutes les cuisines - sataillen'est pas plus grande qu'une feuille de papier A4. FACILE À UTILISER : Un seul bouton facile à utiliser pour 12 vitesses et une fonction pulsepour répondre à tous vos besoins en matière de pâtisserie. S'ADAPTE ATOUS VOS BESOINS EN PÂTISSERIE : 3 outils essentiels - un fouet pour les œufs, un batteur pour les gâteaux et un crochet pétrinpour les brioches et les pâtes brisées. FACILE À RANGER : Sa taille compacte facilite le rangement - idéal pour toute cuisine, du comptoir au placard. RÉPARABLE PENDANT 15 ANS À UN PRIX RAISONNABLE : Nous vous recommandons de faire réparer votre produit dans notre réseau de 6 200 centres de réparation dans le monde entier pour qu'il dure plus longtemps.104,99 €
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Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau ChaudeMesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine très sensible et ne prend que 2 à 3 secondes pour obtenir le résultat de mesure. Plage de -50 °C à 300 °C (-58 °F à +572 °F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra longue : la sonde ultra fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui garantit une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments et peut être facilement inséré dans une grande viande grillée sans vous brûler les doigts. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un étui de protection qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais aussi pour protéger la sonde et vous protéger, vous et votre famille, contre les coups de couteau Étalonnage Hold : la fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée. Il suffit d'appuyer sur le bouton « Hold », vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains de la température élevée. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisson, il convient à tous les types de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts et répond à différentes exigences de température lors de la cuisson.5,99 € -
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Comment présenter cette tartelette avec élégance
Servez ces tartelettes sur une assiette à dessert en porcelaine blanche, qui mettra en valeur le brillant du nappage et la teinte violacée des figues. Un léger voile de sucre glace ou quelques éclats de praliné concassé en décoration finale apporteront une touche finale raffinée, digne d’une vitrine de pâtisserie.
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