Tempérage du chocolat Ruby par ensemencement : recette claire et gourmande

Tempérage du chocolat Ruby par ensemencement : recette claire et gourmande

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Noël pâtisserie

Le chocolat ruby, avec sa couleur rosée si caractéristique et ses arômes de fruits rouges, est une merveille à manipuler en cuisine. Tempérer le chocolat, c’est le chauffer et le refroidir de manière contrôlée pour lui donner ce brillant et cet éclat parfaits. Aujourd’hui, je vais te montrer comment tempérer ce chocolat fabuleux par ensemencement, une méthode simple et efficace.

25 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commence par hacher le chocolat ruby en morceaux fins, si tu n’utilises pas de pistoles.

Étape 2

Fais fondre 2/3 du chocolat au bain-marie, tout en surveillant la température avec un thermomètre de cuisine. Il ne doit pas dépasser 45 °C.

Étape 3

Une fois le chocolat fondu, retire-le du bain-marie et ajoute le 1/3 restant de chocolat à la préparation, en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il fonde complètement.

Étape 4

Continue de mélanger jusqu’à ce que la température du chocolat baisse à 28-29 °C, mais ne t’arrête pas là !

Étape 5

Réchauffe légèrement le chocolat jusqu’à atteindre 30-31 °C, c’est la température parfaite pour l’utiliser.

Angélique Aubépine

Mon astuce de chef

Pour un fini plus brillant, assure-toi que ton saladier soit bien sec avant de commencer. L’eau est l’ennemi du chocolat !

Accords mets et boisson

Ce chocolat se marie merveilleusement bien avec un thé blanc aux notes fruitées ou un vin rosé légèrement sucré comme le muscat.

L’info en plus

Le chocolat ruby est le tout dernier ajout à la gamme de chocolats. Sa couleur naturelle et son goût fruité proviennent de la fève de cacao elle-même, sans ajout de colorant ou d’arôme.

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Comment servir

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