Le chocolat ruby, avec sa couleur rosée si caractéristique et ses arômes de fruits rouges, est une merveille à manipuler en cuisine. Tempérer le chocolat, c’est le chauffer et le refroidir de manière contrôlée pour lui donner ce brillant et cet éclat parfaits. Aujourd’hui, je vais te montrer comment tempérer ce chocolat fabuleux par ensemencement, une méthode simple et efficace.
25 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commence par hacher le chocolat ruby en morceaux fins, si tu n’utilises pas de pistoles.
Étape 2
Fais fondre 2/3 du chocolat au bain-marie, tout en surveillant la température avec un thermomètre de cuisine. Il ne doit pas dépasser 45 °C.
Étape 3
Une fois le chocolat fondu, retire-le du bain-marie et ajoute le 1/3 restant de chocolat à la préparation, en mélangeant bien jusqu’à ce qu’il fonde complètement.
Étape 4
Continue de mélanger jusqu’à ce que la température du chocolat baisse à 28-29 °C, mais ne t’arrête pas là !
Étape 5
Réchauffe légèrement le chocolat jusqu’à atteindre 30-31 °C, c’est la température parfaite pour l’utiliser.
Mon astuce de chef
Pour un fini plus brillant, assure-toi que ton saladier soit bien sec avant de commencer. L’eau est l’ennemi du chocolat !
Accords mets et boisson
Ce chocolat se marie merveilleusement bien avec un thé blanc aux notes fruitées ou un vin rosé légèrement sucré comme le muscat.
L’info en plus
Le chocolat ruby est le tout dernier ajout à la gamme de chocolats. Sa couleur naturelle et son goût fruité proviennent de la fève de cacao elle-même, sans ajout de colorant ou d’arôme.
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Comment servir
Présente tes créations en chocolat sur une élégante assiette en porcelaine ou un plateau en marbre pour mettre en valeur leur brillant exceptionnel.
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Plateau de Salle de Bain Plateau Marbre Naturel Luxueux Polyvalent Plateaux Décoratif pour Cosmétiques, Plans de Travail, Cuisine, Clés, Café, Parfum, Bijoux (Brun Foncé, 30 x 20 x 3 cm)Plateau en Marbre Naturel: Notre plateau de salle de bain est composé à 100 % de marbre, est durable, a une surface lisse et est facile à nettoyer. Coloration parfaite du marbre naturel, chaque pièce avec un grain unique Taille: Notre plateau de maquillage 30 x 20 x 3 cm convient à différents scénarios. Sa taille est parfaite pour être placée sur un meuble de salle de bain afin de ranger du savon pour les mains, des articles de toilette et des serviettes Beauté Naturelle: Notre plateau en marbre est de haute qualité et élégant. L'utilisation de marbre véritable apporte la beauté de la nature directement dans votre maison et crée une atmosphère chaleureuse et confortable qui se démarque dans n'importe quel environnement Multifonctionnel: Idéal comme plat de service, boîte à bijoux, décoration ou aide pratique dans la cuisine, le salon, la salle de bain ou le bureau Remarque: Comme il s'agit de marbre naturel, la texture de chaque pierre est différente et le motif sur le plateau que vous achetez est différent de l'image48,99 €





