Tempérage traditionnel du chocolat noir : la recette parfaite

Tempérage traditionnel du chocolat noir : la recette parfaite

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Tempérer le chocolat noir, c’est un peu comme réaliser une danse délicate entre la chaleur et le froid, une aventure culinaire qui en vaut la peine pour obtenir un chocolat parfaitement brillant et croquant. Grâce à cette méthode, vos desserts et confiseries prendront une allure professionnelle qui séduira les yeux et les papilles de vos convives !

30 minutes

aucune

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par hacher finement le chocolat noir de couverture. Cette action facilite sa fonte homogène.

Étape 2

Faites fondre 2/3 du chocolat au bain-marie en remuant doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 50-55 °C. Bain-marie : technique de cuisson douce où l’élément est chauffé par de l’eau chaude sous le récipient.

Étape 3

Versez le chocolat fondu sur votre marbre à pâtisserie et travaillez-le avec une spatule en métal jusqu’à ce qu’il redescende à 28-29 °C.

Étape 4

Réchauffez légèrement le chocolat en incorporant le 1/3 restant hors du bain-marie, amenant la température à 31-32 °C, la température idéale pour travailler le chocolat noir.

Gérard Chatenay

Mon astuce de chef

Pour tester si votre chocolat est bien tempéré, plongez-y une pointe de couteau. Si elle se fige rapidement et devient brillante, votre chocolat est prêt à être travaillé.

Quel vin pour accompagner votre chocolat ?

Optez pour un vin doux comme un Muscat ou un Pinot noir qui saura sublimer les arômes riches de votre chocolat noir tempéré.

L’info en plus

Le tempérage du chocolat est une technique utilisée par les chocolatiers du monde entier pour garantir une texture et un éclat parfaits, rendant vos créations à la fois belles et savoureuses.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Beurre de Cacao Bio Alimentaire non Raffiné - 250g. Beurre de Cacao pour Patisserie ou Cosmetique Naturel Pur et Cru. Beurre Végétal Biologique.
    Les morceaux de beurre de cacao entrent dans la composition de crèmes maison pour adoucir la peau du corps, du visage et des lèvres. Pour un usage alimentaire, vous pouvez cependant l'utiliser dans des recettes sucrées : il est de la qualité criollo la plus pure au monde. Usage alimentaire : Un ingrédient pur et délicieux pour réaliser de nombreux desserts maison. Il provient de plantations au Pérou et est de qualité criollo, la plus précieuse et la plus rare au monde. Les fèves de cacao, récoltées à la main et séchées au soleil, sont ensuite broyées sur pierre pour former la masse de cacao, qui sera ensuite pressée à froid vers 35/38° pour obtenir le beurre. Usage cosmétique : Grâce aux huiles naturelles contenues dans le cacao, ce beurre de cacao est excellent pour réaliser des crèmes maison qui adouciront exceptionnellement votre peau. Il ne doit pas être utilisé uniquement pour le soin des lèvres mais pour tout le corps, y compris le visage. Vous pouvez également l'utiliser pour prodiguer des massages relaxants, également pour le délicieux parfum qu'il dégage. Qualité Criollo : Il existe de nombreux types de cacao. La qualité criollo est la plus recherchée et la plus précieuse dans la nature aussi parce qu'elle est la plus délicate à cultiver. Mais en même temps, c'est aussi celui qui possède la meilleure qualité organoleptique, donc du point de vue des propriétés des principes actifs, et en termes de goût, d'arôme et de saveur, persistant, intense et incomparable. Nos produits biologiques : Cibocrudo est toujours à la recherche de la meilleure qualité trouvée dans la nature pour vous offrir des aliments de haute qualité. En plus du Beurre de Cacao Bio en Morceaux, vous pouvez retrouver tous nos produits en vous référant au vaste catalogue sur Amazon en recherchant la marque Cibocrudo, uniquement des produits bruts et naturels !
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • ThermoPro TP02S Thermomètre de Cuisson Numérique 5 Secondes Thermomètre Instantané Thermomètre pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries avec Longue Sonde
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
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  • Nutabevr Thermometre Cuisine avec Écran LCD Thermomètre Numérique Digital avec Sonde Longue Haute Précision,Lecture instantané Thermomètre Cuisson,pour BBQ,Huile,Viande,Nouriture,Lait,Vin,Eau Chaude
    Mesure de haute précision : le thermomètre de cuisine est équipé d'une pointe fine ultra sensible, et le résultat de la mesure peut être obtenu en seulement 2-3 secondes. L'écran LCD ultra-clair est plus pratique pour lire les données du thermomètre et peut basculer entre deux unités différentes (Celsius/Fahrenheit), plage de mesure de -50°C à 300°C (-58°F à +572°F) avec une résolution de 0,1 °C/°F et une précision de ±1 °C/°F. Sonde extra-longue : la sonde ultra-fine de 14,5 mm est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, ce qui aide à fournir une distance de sécurité suffisante entre le doigt et l'échantillon de mesure, et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments, et peut être facilement inséré dans un grand morceau de rôti, et une lecture précise. Facile à ranger : il y a des trous de suspension sur la poignée du thermomètre de cuisine, vous pouvez l'accrocher n'importe où pour un rangement facile. La sonde est équipée d'un couvercle de protection, qui peut être recouvert après chaque utilisation, non seulement pour éviter la poussière, mais également pour protéger la sonde, vous protégeant ainsi que votre famille des coups de couteau. Hold Calibration: La fonction Hold peut verrouiller l'affichage lorsque la sonde est retirée, appuyez simplement sur le bouton "Hold", vous pouvez rapidement verrouiller la température, fixer la valeur pendant un moment, facile à voir et protéger vos mains des hautes températures. Large application : notre thermomètre de cuisine convient à presque toutes les occasions de cuisine, il convient à toutes sortes de viandes, liquides, grillades, pâtisseries et desserts, répondant à divers besoins de température lors de la cuisson.
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    Fabriqué en 100 % marbre, une pierre naturelle élégante avec des motifs et une couleur uniques. En raison des variations naturelles du marbre, la couleur peut différer de celle des images La surface de la dalle de marbre a des propriétés antiadhésives naturelles, la surface idéale pour rouler la pâte pour les gâteaux, les cookies, les gâteaux, la pâte à pizza, le chocolat, le pain, etc Pieds en caoutchouc antidérapants sur le dessous, offrent une protection pour votre plan de travail. Cette planche à pâtisserie en marbre est une grâce parfaite pour vos tables. L'élégante planche à découper en marbre améliore non seulement l'esthétique de n'importe quelle cuisine, mais dispose également d'une construction en pierre durable et robuste, ce qui la rend parfaite pour un usage quotidien. Marbre naturel : veines spéciales et élégantes, convient également comme fond de photographie. Forme de l'article : rectangulaire. Instructions de nettoyage : lavage à la main uniquement Cette planche est assez élégante pour la garder à l'extérieur dans votre cuisine lorsque vous ne vous en servez pas. Des résultats exceptionnels sont promis avec tout type de pâte avec cette planche à pâtisserie en marbre. Dimensions : 20,3 x 30,5 x 1,3 cm. Design élégant, ajoutera de l'élégance à n'importe quelle cuisine. Utilisation prévue : résidentiel. Couleur : marbre naturel
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Comment présenter votre chocolat ?

Pour une présentation élégante, placez vos chocolats sur un plat de présentation gâteau en céramique blanche. Cela mettra en valeur la couleur sombre et brillante de votre chocolat tempéré.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Avilia Dessous de plat pour gâteaux avec décoration de cupcake – Assiette plate pour présentation gâteaux et gâteaux, en céramique, 33 cm, blanc
    Céramique blanche de haute qualité : le dessous de plat est fabriqué en céramique blanche de haute qualité, garantissant une durabilité et un style intemporel à votre présentation de gâteaux et de gâteaux. Décoration joyeuse à cupcake : la décoration de cupcakes ajoute une touche ludique à l'assiette, ce qui le rend parfait pour présenter des gâteaux créatifs et des gâteaux avec style. Dimensions généreuses de 33 cm : avec une taille de 33 cm, le plat offre un espace large et généreux, idéal pour présenter vos créations culinaires de manière attrayante et professionnelle. Durable et facile d'entretien : fabriqué pour résister à une utilisation quotidienne, le dessous de plat est également facile d'entretien, ce qui rend le nettoyage une opération rapide et sans complications. Élégance pour toutes les occasions : que ce soit pour des événements spéciaux ou pour un usage quotidien, ce dessous de plat ajoute une touche d'élégance à votre table, transformant chaque dessert en une œuvre d'art culinaire.
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  • Guardini Ceramica, moule à gâteau 29 cm, céramique, couleur blanche
    Dimensions internes réelles: 30 x 30 x 3, 5cm Dimensions extérieures réelles: 31 x 31 x 4, 5cm
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