Tempérer le chocolat noir, c’est un peu comme réaliser une danse délicate entre la chaleur et le froid, une aventure culinaire qui en vaut la peine pour obtenir un chocolat parfaitement brillant et croquant. Grâce à cette méthode, vos desserts et confiseries prendront une allure professionnelle qui séduira les yeux et les papilles de vos convives !
30 minutes
aucune
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencez par hacher finement le chocolat noir de couverture. Cette action facilite sa fonte homogène.
Étape 2
Faites fondre 2/3 du chocolat au bain-marie en remuant doucement jusqu’à ce qu’il atteigne 50-55 °C. Bain-marie : technique de cuisson douce où l’élément est chauffé par de l’eau chaude sous le récipient.
Étape 3
Versez le chocolat fondu sur votre marbre à pâtisserie et travaillez-le avec une spatule en métal jusqu’à ce qu’il redescende à 28-29 °C.
Étape 4
Réchauffez légèrement le chocolat en incorporant le 1/3 restant hors du bain-marie, amenant la température à 31-32 °C, la température idéale pour travailler le chocolat noir.
Mon astuce de chef
Pour tester si votre chocolat est bien tempéré, plongez-y une pointe de couteau. Si elle se fige rapidement et devient brillante, votre chocolat est prêt à être travaillé.
Quel vin pour accompagner votre chocolat ?
Optez pour un vin doux comme un Muscat ou un Pinot noir qui saura sublimer les arômes riches de votre chocolat noir tempéré.
L’info en plus
Le tempérage du chocolat est une technique utilisée par les chocolatiers du monde entier pour garantir une texture et un éclat parfaits, rendant vos créations à la fois belles et savoureuses.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Carrara - Base en marbre pour pétrir, blancProduit artisanal, excellente qualité.185,00 €
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BrandNewCake® Plaque en Marbre 30x40cm - Pierre Naturelle Véritable - Planche de Service & Tempérage du Chocolat - Noir/GrisBrand New Cake Produit original Haute qualité35,99 €
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Kyraton Spatules en acier inoxydable, Tournebroche argenté, Tournebroche solide, Spatules de cuisine pour ustensiles de cuisine antiadhésifs, Lavable au lave-vaisselle, Facile à nettoyerMatériau en acier inoxydable : Cet ensemble de spatules est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, durable et résistant à la corrosion, ce qui permet une utilisation à long terme sans rouiller. Conception en deux parties : Chaque ensemble comprend deux types de spatules. L'une est une spatule argentée à fente, adaptée pour remuer les ingrédients pendant la cuisson. L'autre est une spatule de cuisine solide qui permet de retourner facilement les aliments. Utilisation multifonctionnelle : Ces spatules de cuisine sont parfaites pour les poêles à revêtement antiadhésif. Elles peuvent facilement retourner, déplacer et remuer les aliments sans rayer ou endommager la surface de votre ustensile de cuisine. Lavable au lave-vaisselle : Pour faciliter le nettoyage, ces ustensiles de cuisine peuvent être placés en toute sécurité dans le lave-vaisselle. Vous n'avez pas besoin de consacrer du temps et des efforts à les laver à la main. Facile à nettoyer : Grâce à leur surface lisse et à leur matériau en acier inoxydable de haute qualité, ces ustensiles de cuisine sont très faciles à nettoyer. Il suffit de les rincer à l'eau chaude et au savon pour leur redonner rapidement un aspect propre et brillant.11,99 €
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Alyco 196411 – Spatule inox manche ergonomique bi-matière 80 mmSpatule en acier inoxydable, offrant une grande résistance à la rouille et à la corrosion. Spatule pour une multitude d'utilisations, telles que le grattage de surfaces, l'application de mastic, etc. Lame rectifiée de manière conique pour fléchir la pointe. Il vous permet d'exercer une plus grande force d'appui angulaire et d'éliminer plus de peinture ou de saleté.5,43 €
Comment présenter votre chocolat ?
Pour une présentation élégante, placez vos chocolats sur un plat de présentation gâteau en céramique blanche. Cela mettra en valeur la couleur sombre et brillante de votre chocolat tempéré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Avilia Dessous de plat pour gâteaux avec décoration de cupcake – Assiette plate pour présentation gâteaux et gâteaux, en céramique, 33 cm, blancCéramique blanche de haute qualité : le dessous de plat est fabriqué en céramique blanche de haute qualité, garantissant une durabilité et un style intemporel à votre présentation de gâteaux et de gâteaux. Décoration joyeuse à cupcake : la décoration de cupcakes ajoute une touche ludique à l'assiette, ce qui le rend parfait pour présenter des gâteaux créatifs et des gâteaux avec style. Dimensions généreuses de 33 cm : avec une taille de 33 cm, le plat offre un espace large et généreux, idéal pour présenter vos créations culinaires de manière attrayante et professionnelle. Durable et facile d'entretien : fabriqué pour résister à une utilisation quotidienne, le dessous de plat est également facile d'entretien, ce qui rend le nettoyage une opération rapide et sans complications. Élégance pour toutes les occasions : que ce soit pour des événements spéciaux ou pour un usage quotidien, ce dessous de plat ajoute une touche d'élégance à votre table, transformant chaque dessert en une œuvre d'art culinaire.17,06 €
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Guardini, Plat à pâtisserie carré 18x16 cm, Céramique, Convient aux fours traditionnels et micro-ondes, Blanc, Ligne CeramicaPOLYVALENT : Le plat à four est un outil polyvalent et très utile en cuisine : du moule à pâtisserie au plat de service, pour de délicieux soufflés, gratins, flans ou salades de riz très frais. MATÉRIEL : la céramique de cuisson rend le moule à gâteau adapté à une utilisation dans les fours traditionnels et les micro-ondes. AUTRES CARACTÉRISTIQUES : Du réfrigérateur au four, avec des températures d'utilisation de -18°C à +250°C. Il est conseillé de ne pas mettre le produit dans le four préchauffé directement du congélateur ; Passe au lave-vaisselle. DIMENSIONS : 18 x 16 x 4,5 cm11,82 €



