Évoquer Noël sans mentionner les truffes au chocolat est presque impensable. Ces petites douceurs réelles symboles de réjouissance trouvent parfaitement leur place à côté des traditionnelles bûches et autres mets de fête. Parmi les multiples recettes, la truffe au chocolat maison est un classique indémodable. Pour ceux qui souhaitent des moments chics et gourmands, voici comment réaliser cette merveille sucrée chez vous.
30 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et particulièrement riche en graisses.
Protéines : L'apport en protéines est relativement faible pour 100 g.
Sel : Le plat est peu salé.
À consommer plutôt occasionnellement, en raison de sa teneur élevée en graisses.
Par 100 g de recette
510 kcal
Prot. 5.1 g —
Gluc. 30.1 g —
Lip. 41.2 g
Par portion (4 parts)
481 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 28.2 g —
Lip. 38.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 510 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 41.2 g |
| dont acides gras saturés | 25.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 30.1 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.1 g |
| Fibres | 6.3 g |
| Sel | 0.04 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du mélange chocolaté
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, l’extrait de vanille et le sirop de glucose à feu doux. Pendant ce temps, hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un cul de poule. Versez ensuite la crème chaude sur le chocolat haché, en mélangeant délicatement avec une spatule jusqu’à obtention d’une ganache lisse.
2. Refroidissement et façonnage
Laissez refroidir légèrement la ganache avant d’incorporer le beurre doux coupé en petits morceaux. Mélangez soigneusement pour obtenir une texture homogène. Couvrez le cul de poule d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant environ 2 heures pour que la ganache se raffermisse.
3. Formation des truffes
Préparez une assiette creuse avec du cacao en poudre. Sortez la ganache du réfrigérateur. Avec des mains propres et légèrement poudrées de cacao, formez des petites boules de ganache à l’aide d’une cuillère puis roulez-les dans le cacao en poudre jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées.
Mon astuce de chef
Pour varier les plaisirs, vous pouvez rouler vos truffes dans des noisettes concassées, de la noix de coco râpée ou même du praliné. La présentation n’en sera que plus festive et attractive.
Accord parfait avec une boisson
Dégustez ces truffes avec un bon verre de porto ou un vin doux naturel comme le Maury. Pour une option sans alcool, un thé noir à la fleur d’oranger accompagnera parfaitement la douceur et l’intensité du chocolat.
L’info en plus
Nées au début du XXe siècle, les truffes au chocolat doivent leur nom à leur ressemblance avec le champignon du même nom. Jadis prisées par les fines bouches, elles continuent aujourd’hui de séduire par leur simplicité et leur gourmandise.
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Comment présenter
Disposez vos truffes dans une belle boîte en métal ou sur un plat de présentation à gâteau. Utilisez des petites caissettes en papier pour les mettre en valeur et donner à votre table de fête une allure élégante.
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