Dans les pages gourmandes, le vacherin revient comme une petite enquête sur le contraste: du croquant, du fondant, et une fraîcheur qui réveille tout. Cette version au chocolat blanc et aux fruits rouges mise sur une construction simple, mais précise, pour un résultat spectaculaire à table. Pas besoin de produits frais: tout peut venir du placard, et la magie se fait au congélateur.
25 minutes
5 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce vacherin est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les graisses saturées provenant du chocolat blanc et de la crème de coco.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (3 g pour 100 g), provenant principalement des meringues et des pistaches.
Sel : La teneur en sel est très faible (0.07 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa très forte teneur en sucres simples. Les portions doivent rester modérées.
Par 100 g de recette
256 kcal
Prot. 3.1 g —
Gluc. 25.3 g —
Lip. 16.3 g
Par portion (4 parts)
865 kcal
Prot. 10.3 g —
Gluc. 85.5 g —
Lip. 55 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 256 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 12 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 25.3 g |
| dont sucres | 21.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le terrain comme en cuisine pro
Chemise le cercle à pâtisserie avec une bande de papier cuisson, puis pose-le sur une assiette plate qui va au congélateur. Astuce simple: mets aussi le bol du batteur au réfrigérateur 10 minutes, cela aide la crème de coco à monter. Ouvre les conserves de crème de coco, récupère seulement la partie épaisse, et garde le liquide pour un smoothie.
2. Faire fondre le chocolat blanc sans le brusquer
Fais fondre le chocolat blanc au bain-marie. Bain-marie: une casserole d’eau frémissante sous un bol, pour chauffer doucement sans brûler. Vise environ 40 °C si tu as un thermomètre, puis retire du feu et laisse redescendre vers 30 à 32 °C, comme une tiédeur agréable. Ajoute la pincée de sel et la vanille, mélange bien.
3. Stabiliser la mousse sans produits frais
Mélange la gélatine en poudre avec l’eau, puis chauffe 10 à 15 secondes au micro-ondes pour la liquéfier. Hydrater la gélatine: la mélanger à un liquide pour qu’elle gonfle et puisse ensuite se dissoudre. Verse-la dans 2 cuillères à soupe de coulis et mélange, puis garde de côté.
4. Monter la crème de coco en chantilly
Fouette la partie épaisse de la crème de coco avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture ferme. Foisonner: incorporer de l’air en fouettant pour rendre une préparation plus légère. Si elle chauffe, fais une pause et remets le bol 5 minutes au froid, puis reprends.
5. Assembler la mousse chocolat blanc
Verse le chocolat blanc tiède en filet dans la chantilly de coco, en mélangeant doucement à la spatule. Mélanger à la maryse: racler et tourner pour garder l’air, sans casser la mousse. Ajoute ensuite le coulis gélifié, et mélange juste assez pour que ce soit homogène.
6. Construire le vacherin, version reportage minute par minute
Émiette 3 meringues au fond du cercle pour faire une base croustillante. Ajoute une couche de mousse, puis parsème de fruits rouges surgelés. Recommence: meringue émiettée, mousse, fruits. Termine par une couche lisse de mousse. Mets au congélateur 4 heures minimum, idéalement une nuit.
7. Finition et service, le moment décisif
Démoule en retirant le cercle et le papier cuisson. Décore avec les meringues restantes, des pistaches concassées, et un filet de coulis. Laisse 10 à 12 minutes à température ambiante avant de couper, pour une texture plus facile à trancher, mais encore glacée.
Mon astuce de chef
Pour des parts nettes, trempe la lame du couteau dans de l’eau chaude, essuie-la, puis coupe. Répète entre chaque part. C’est un petit geste, mais il change tout: la mousse reste propre et les couches se voient comme sur une photo.
Accord boisson: thé glacé vanille fruits rouges
Prépare un thé noir ou un rooibos infusé, refroidi, puis parfume avec un peu de vanille et une cuillère de coulis de fruits rouges. Le côté tannique du thé équilibre le chocolat blanc, et la note fruitée rappelle la garniture sans l’écraser.
En savoir plus sur le dessert: le vacherin, un classique de contraste
Le vacherin joue sur deux textures qui se répondent: la meringue croustillante et une garniture glacée. Ici, la crème de coco remplace une crème fraîche traditionnelle, tout en gardant l’esprit du dessert: une architecture simple, mais un équilibre précis entre sucre, acidité et croquant.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5% -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde9,19 €8,73 €-5%
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Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires PâtisserieEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €9,49 €-5% -
Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,04 €
Astuces de présentation: l’effet pâtissier à la maison
Sers le vacherin sur un plat de présentation à gâteau, puis découpe avec un couteau long pour traverser les couches sans écraser. Pour un rendu net, dépose chaque part dans une assiette à dessert froide. Ajoute le coulis en trait fin autour, et termine avec quelques éclats de pistache pour la couleur et le croquant.
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Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm TransparentMarque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent11,99 € -
Masthome Présentoir à Gâteau Sur Pied avec Couvercle, 6in1 Cloche à Gâteaux Multifonctionelle, Support Gâteau en Bois Rotatif pour Pâtisserie/Desserts✔[Support à gâteau rotatif] : le support à gâteau dispose d'un plateau rotatif intégré qui vous permet d'ajuster facilement la position du gâteau. Vous pouvez voir le gâteau sous différents angles, ce qui facilite la cuisson et la décoration. En même temps, vous pouvez facilement goûter les différents côtés du gâteau en le tournant, ce qui vous fait gagner du temps et vous épargne des efforts. ✔[Présentoir à gâteaux multifonctionnel 6 en 1] : le présentoir à gâteaux est livré avec 1 plateau, 1 couvercle et 1 bol, tous réversibles pour une utilisation polyvalente. Le plateau comporte cinq compartiments distincts pour les collations, les apéritifs, les salades et les fruits, tandis que le bol central est idéal pour les sauces ou les confitures. ✔[Grand couvercle transparent] : le présentoir à gâteaux est équipé d'un grand couvercle transparent qui vous permet de bien voir les aliments à l'intérieur et qui empêche efficacement la poussière ou les insectes de tomber sur les aliments. Il est idéal pour le thé de l'après-midi, les fêtes d'anniversaire et les repas de famille. ✔[Présentoir à gâteaux de haute qualité] : le présentoir à gâteaux multifonctionnel est fabriqué en bois, sans BPA, sain et écologique, vous pouvez donc l'utiliser sans hésitation. Le présentoir à gâteaux est transparent et élégant, léger et facile à transporter, et sûr à utiliser. Il est idéal comme cadeau de bienvenue pour vos amis et voisins, comme cadeau de fiançailles ou comme cadeau d'anniversaire. ✔[Facile à nettoyer] : le présentoir à gâteaux est fabriqué dans un matériau de haute qualité et n'absorbe ni les odeurs ni les taches. Il peut être rincé avec un peu de liquide vaisselle et d'eau et est très facile à entretenir. Afin de prolonger sa durée de vie, il est recommandé de ne pas le nettoyer au lave-vaisselle. Après le nettoyage, il doit être séché afin de le garder au sec. ✔[Remarque importante] : si vous rencontrez des difficultés, n'hésitez pas à nous contacter. Nous vous répondrons dans les 24 heures.37,69 €35,89 €-5%
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Couteau à gâteau et Pelle à tarte, extra-large, longueur : 29 cm, plastique, rouge, 30312270Le couteau à gâteau et Pelle à tarte avec lame droite et large en plastique pour couper les gâteaux, idéal pour couper dans/sur des plaques/moules de cuisson revêtus, convient également pour couper et diviser des têtes de laitue entières Coupe sans effort grâce à la lame en plastique grossièrement dentelée, transport facile des morceaux de gâteau grâce à la lame large Prise en main sûre grâce à une poignée ergonomique avec des encoches pour les doigts Facile à nettoyer à la main, passe au lave-vaisselle, oeillet de suspension pour un rangement mural peu encombrant Contenu: 1x Westmark Couteau à gâteau et Pelle à tarte, garantie de 5 ans, dimensions : 29 x 5,9 x 1,2 cm (L x l x h), matériau : plastique (PP), couleur : rouge, 303122706,50 € -
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