fév   Mars 2010   avr

Une gourmandise au chocolat pour bien finir la semaine.

Un enjeu principal: que les goûts ne se dissimulent pas les uns, les autres. Solution ? Un chocolat blanc de qualité, un chocolat noir corsé (75%), un coeur de chocolat au lait.
Le topping: quelques gouttes de choco noir pour agrémenter une ganache classique choco lait et une ganache mousseuse choco blanc.

Pour 6 cupcakes

• 100g de farine
• 150g de beurre mou
• 115g de sucre
• 2 œufs
• 10cl de lait fermenté (optionnel mais plus moelleux)
• 80g de chocolat noir 75% 
• 12 petits carrés de chocolat au lait
• 70g de chocolat blanc

1. Préchauffez le four à 160°
2. Mélangez le beurre et le sucre, et faites bien blanchir le mélange
3. Incorporez bien la farine et la levure
4. Ajoutez les œufs et mélangez bien pour que la pâte soit homogène.
5. Ajoutez le lait fermenté et mélangez bien de nouveau
6. Séparez la pâte en 2 et ajoutez le choco blanc fondu dans une moitié, et le chocolat noir fondu dans l'autre moitié.
7. Pour remplir les moules: Versez une belle cuillère à soupe de pâte au chocolat noir dans le moule, insérez 2 carrés de chocolat au lait puis complétez avec la pâte au chocolat blanc jusqu'aux 3/4 du moule.
8. Enfournez les cupcakes en surveillant la cuisson: avec le chocolat blanc, ça dore très vite. 

• La veille, préparez la ganache simple au chocolat au lait: faîtes fondre 60g de chocolat dans 180g de crème fleurette. Placez au frais pour une nuit.
• Le jour même, préparez la ganache mousseuse au chocolat blanc: Faites fondre 80g de chocolat blanc et laissez refroidir, montez bien ferme 20g de crème fleurette additionné de fixe chantilly, ajoutez le chocolat blanc froid (mais pas durci) tout en continuant à battre la crème.

• Un tour et demi de ganache au chocolat au lait
• Un tour et demi+ le sommet avec la ganache mousseuse choco blanc

Je ne vous présente plus le blog d'Agnès, La Cuisine de La Quérancia.

J'avais déjà testé ces polpettes Sardes qui ont été appréciés de toute la famille et j'ai même eu la chance de la rencontrer lors du pique-nique à Bercy .

En voyant cette recette sur son blog, j'ai su qu'elle allait avoir un certain succès chez moi : toute la famille aime le beurre de cacahuètes...

En faisant les courses, il restait un pauvre gros pot de Dakatine tout seul et comme j'ai grand coeur, je l'ai acheté .

Je suis en vacances depuis samedi matin et hier je suis allée à la piscine avec mes deux petits marmitons : épuisant de se faire couler et de jouer à chat et de rentrer en plus à pied (1/2 heure) car pas beaucoup de bus le dimanche grrrr!

Au goûter, il fallait bien se faire plaisir et se remettre de tout ça .
Qu'y a-t-il de meilleur que du chocolat dans ces moments-là ?

• 115 g de beurre salé
• 200 g de chocolat noir 70 % de cacao
• 100 g de farine
• 1/2 cuillère à café de levure chimique
• 100 g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Pour la préparation au beurre de cacahuètes :

• 60 g de beurre fondu
• 60 g de sucre glace
• 200 g de beurre de cacahuètes
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

Préchauffer le four à 160 ° C (le mien va à 165°).

Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, mettre la farine, la levure puis ajouter le beurre et le chocolat fondu en fouettant.

Ajouter les oeufs puis l'extrait de vanille et fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préparer la garniture au beurre de cacahuètes dans un autre saladier en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Verser un tiers de la préparation chocolatée dans un moule carré beurré et fariné ou chemisé d'un papier sulfurisé.

Parsemer de petits tas de préparation au beurre de cacahuètes puis mettre le reste de pâte chocolatée.

Avec l'aide d'une spatule mélanger délicatement les deux préparations afin d'obtenir un joli motif sur votre brownie.

Enfourner pour 45 minutes et laisser refroidir avant de le découper.

Le parfum qui se dégage du four vous fera prendre déjà quelques kilos...

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Une mousse légère, aérienne à base de chocolat blanc.
De quoi réconcilier les récalcitrants avec ce chocolat.
Une recette rapide et facile à préparer.
Seul point délicat : le chocolat blanc, contrairement au chocolat noir, sèche rapidement.
Il faut travailler vite.
Je n'avais jamais monté le blanc d'œufs et la crème fraiche en chantilly.
Alors pour être sûre de ne pas rater mon coup et ne pas avoir à tout mettre au congélo avant , j'ai usé de mon astuce qui est de rajouter du jus de citron dans la crème fraiche ( voir ici).
Une recette de Nigella Lawson.

INGRÉDIENTS :
P / 6 verrines.
500 gr de chocolat blanc de qualité
500 gr de crème fleurette
2 blancs d’œufs
1 cuillerée à café d’extrait de menthe poivrée.
Quelques gouttes de jus de citron ( rajout personnel).

MÉTHODE:
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Laissez refroidir un peu.
Montez la crème et les blancs d’œufs en chantilly.
Quelques gouttes de citron pour ne pas rater la chantilly.
Versez 2 cuillerées de chantilly sur le chocolat pour l’assouplir.
(Travaillez vite. Le chocolat va "coaguler" mais continuez, il se relâchera).
Mélangez délicatement.
Versez toute la crème sur le chocolat.
Continuez à mélanger en soulevant délicatement la masse pour ne pas écraser la crème.
Versez dans des verrines.
Laissez refroidir dans le frigo.

Saveurs et Gourmandises

Quoi de mieux que quelques bouchées de chocolat faites maison.
Je vous propose aujourd’hui une première version : des bouchées au caramel et noix de cajou.
J’ai testé plusieurs façons de faire.
Je vous livre la version qui me semble donner les plus jolies bouchées, le goût ne variant pas puisque j’utilise les mêmes ingrédients.

Au niveau des quantités, je ne pourrai vous donner les ingrédients au gramme près, car cela dépend de vos moules et des quantités que vous allez y mettre.
Pour obtenir le meilleur résultat, il faut opérer en plusieurs fois :
Remplissez les empreintes des moules d’une couche de chocolat.
Laissez sécher.
Fourrer de fruits secs et de caramel.
Laissez durcir.
Fermer avec une deuxième couche de chocolat.
J’ai utilisé du chocolat noir et du chocolat au lait pour avoir deux variétés de bouchées.
Vous pouvez n’en faire qu’une sorte.
L'huile dans le chocolat le rend plus fluide et plus facilement malléable.

INGRÉDIENTS :
Pour une 20taine de bouchées :
1 tablette de chocolat noir de bonne qualité
1 tablette de chocolat couverture au lait (Nestlé pour moi)
3 cuillères à soupe d’huile végétale par tablette
200 gr de noix de cajou non salées
3 à 4 barres chocolatées ( 150 à 200 gr : Mars ou Lion : n’en achetez pas avec des fruits secs)
75 à 100 gr de beurre.

MÉTHODE :
Chauffez bien le four.
Éteignez .
Étalez les noix de cajou dans un plat allant au four.
Glissez-les dans le four éteint.
Pensez à mélanger de temps de temps.
Cela vous donnera des noix de cajou bien croquantes.
Concassez très gros.
Mettez la moitié de la tablette de chocolat à fondre avec une cuillère à soupe et demie d’huile au bain-marie.
Étalez le chocolat fondu dans votre empreinte avec un pinceau.
Vérifiez qu’il y en a partout et jusqu’au bord.
Mettez vos moules à l'envers et placez-les sur une grille pour évacuer le surplus.
Mettez- les ( à l'endroit) un petit moment au frigo pour faire durcir le chocolat.
Faites fondre les barres chocolatées avec le beurre au bain-marie.
Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
Mettez quelques noix de cajou au fond de chaque empreinte chocolatée.
Couvrez de caramel sans aller jusqu’au bord.
Remettez un moment au frigo.
Faites fondre la 2ème moitié de chocolat avec de l’huile.
Remplissez les empreintes de chocolat fondu.
Assurez –vous que le chocolat est bien étalé d’un bord à l’autre.
Laissez au frigo plusieurs heures pour que l’empreinte tienne bien.
Démoulez avec précaution.
Sortez –les 10 à 15 mn avant de servir.
Elles seront au maximum de leur saveur.

Astuces :
Vous pouvez faire fondre le chocolat ou les barres chocolatées au micro-onde :
Mettez vos barres ou votre chocolat + l’huile ou le beurre dans le micro.
3 fois 1 minute à une puissance de moins 600 watts.
A chaque arrêt, mélangez votre chocolat pour vérifier .